正宗梅菜扣肉做法,特下饭

时间:2018-12-11 09:55:15 来源:厨师教美食作者:扣肉点击:

导读:[db:简介]
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记得以前上学的时候,最盼望的就是周末回家,妈妈做的那一碗散发着浓郁香的梅

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被汁侵润着,散发出亮的光泽,夹一片,肥相间,在灯光的下,颤动着质特有的动态舞蹈,就像一个柔软的子,肥而不腻,分外可。而梅就想那华丽的舞蹈服,平添了几分俏皮。颤动着往嘴里一送,就是它,梅的浓郁芳香,扣的软烂醇香,挑食的我也能轻松下两大碗

| 功效 |

在腌中,霉干营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。有很好的补气作用。其味甘,可开胃下气、益生津、补虚劳。年久者泡饮,治声音不出。不过霉干忌于羊同食,否则会导致

| 小窍门 |

中午的时候给妈妈打电话,不自觉的就说到了上学时候最喜欢这个,做为自然十分自然的向老妈讨要了做梅秘诀

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看似负责,实则简单

就是要把皮要炸一炸,炸之前充分晾干(着急的请用厨房),这样方便炸,而且下锅后也不会溅出星,不会伤到自己。

炸的时候只炸皮就行,把炸酥之后(炸出脂的香味)再蒸出来的会很软,口感会更好而且还更美观

炸好的扣皮一定要稍微晾一晾再切,防止一切就散,这样就可以蒸出比较完整地扣了。

这个周末不如也在家试一试,回味一下学生时代和家的味道~

| 梅 |

用料

主料:梅干200克,五4

辅料:葱姜适量,料酒10克,一勺,红一勺,八角一个,果一个,适量,老抽8克,蚝10克,生抽8克,适量适量,酒酿一勺,淀粉适量

小提示:制作时候给的调料是一份的量,大家可以灵活运用;炸时候一定要做防护避免烫伤

做法

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1、梅干用温提前泡发好,然后洗几遍去除泥沙,千万别洗太多遍了,梅没有味道了。挤干分备用(不用特干)。

2、五提前去除洗净,凉下锅,加适量料酒,葱姜,开煮20分钟,去除浮沫,捞出。

3、将表面均匀抹上一层红酒,和老抽,放盆里静置一会,翻面再腌制一会(料汁不要倒一会有用)。

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4、然后将放七成锅里面四面都要炸,皮要炸鼓起来点(一定用锅盖挡在前面,特别注意安全烫伤了)。

5、然后捞出放冷中泡,去除多余的。晾(擦)干捞出切片。

6、将刚才腌制的料汁,加适量生抽,蚝,酒酿(汁),酒拌匀,加片腌制10分钟。

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7、锅里加适量开后加泡好的梅干翻炒,加适量料酒,老抽,生抽,翻炒好备用。

8、取一个大点深点的碗,将腌好的片一层层铺好。

9、然后将炒好的梅铺上,将腌料汁均匀倒上,加一个八角和果埋在梅里面。蒸锅上汽蒸一个半小时(90分钟)。

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10、蒸好后,表面扣一个盘子。将多余的汁倒出来备用。

11、准备适量淀粉。锅烧,加倒出来的汁加入,适量淀粉勾薄芡,然后淋一点熟,这样芡汁更亮。均匀的浇在扣上,制作完成。

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