饭店主厨:炒肉丝时,别只会傻调味,少了这1步,加什么炒肉都老

时间:2018-12-11 09:51:13 来源:文昊教做饭作者:肉丝点击:

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是每位家庭煮妇必备的厨艺技能,但实际上很多人做出的炒却并不好起来口感发柴而且很硬。其实只要掌握一点小小的炒技巧,你就完全可以做出嫩滑爽口的炒肴。店主厨的小提示,炒丝时,别只会傻调味,少了这1步,加什么都老。

食材:里脊、食、料酒、胡椒粉、老抽、清、淀粉、食用

做法

1.拿一块里脊切成丝(先切成片再改刀成丝,切丝一定要顺着纹路切)切好后放入碗中。

2.在切好的丝里面添加少许,一点料酒,胡椒粉,几滴老抽,加入少许抓裹均匀

3.接着加入半个清,再次抓匀,最后加适量淀粉和一点食用抓匀腌制15分钟左右

4.炒丝最关键的一步就是“炙锅”这一步一定不能少

5.炙好锅之后下入腌制好的丝翻炒即可,接下来喜欢什么添加一起炒就好了。

注意事项:

1、炒丝时,别只会傻调味丝下入锅之前,先把锅炙好,关于什么叫“炙锅”自己去查就行。这样做的目的是为了使丝不粘锅,如果少了这一步,丝粘锅怎么都会炒老

2、在丝切好后要加入调料腌制一下,一来使丝更加入味滑嫩,还有效的去除腥味,最后加入淀粉是为了锁住分,下锅炒不会发柴。

3、具体需要腌制多长时间丝的粗细和片的厚度有关,如果不是太粗或太厚的话,正常情况下腌制20分钟左右也就完全可以入锅炒制了。

以上就是大厨总结出来的炒技巧,只要掌握上述炒窍门,无论是用猪还是牛,无论适合炒食的食材还是普通食材,你都绝对可以做出好的炒来。但如果是用牛来做炒的话,切的时候还要注意必须沿着与纤维垂直的方向切。看完是否有点灵感了?

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