当下最火的欧包做法,送你一份私人秘方,快收下!

时间:2018-12-10 23:10:57 来源:幸福烘焙作者:烤箱点击:

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市面上最火的一款面,不仅颜值满满,连口感也是十分的讨喜。外皮劲道儿有嚼劲,内心还添加了很多的坚果,干果等食材营养真的是十分丰富。而且这款面还无低脂,每一口都值得你去回味~

软欧

图文 |允儿小妞的厨房

原料:

高筋面粉270g、抹粉8g、1个、40g、玉米20g、2g、酵母3g、核桃适量葡萄适量、香芋馅适量

做法

1、除了馅儿料其他所有材料丢进面机要记住的是先放液体的【可以留一丢丢,后面根据实际情况来,每个人的面粉吸量不一样】和酵母要放对角或者酵母面粉里埋起来。

2、揉面程序结束拿出来整成光滑的面团放一个大一点的容器内发酵,【提前盆地用抹一丢丢橄榄,防止粘】。

3、现在这个时候温度蛮高的,正常室温发酵就行,盖上保鲜膜,如果赶时间烤箱有发酵功能也可以的发酵好的指按下去不回缩,不塌陷,基本两倍大就OK啦。

4、发酵好的面团按压排气好后分为6份,每次我是称一下再分同等量继续揉圆排气,盖上保鲜膜醒发十五分钟左右。

5、馅儿料不绝对,家里有啥搁啥今天我用了香芋馅儿,上次做面的烤的核桃还有就放了还有葡萄干儿【其他的果干,杏仁片都是可以的】。

6、醒发好的面团拿一个出来擀成椭圆形,边缘地方可以稍微薄一些。

7、先抹一层香芋馅儿,直接用捏成薄形状轻轻的放上去两边留一点空出来,等下卷的时候好弄些继续铺核桃仁,葡萄干上午做吐司还剩一些拌的椰丝馅儿料,最上面撒了些。

8、从右边开始往里卷起,卷成橄榄形,收口处要捏紧。

9、嗯哼,弄好啦。

10、觉得怕不弄不好的可以直接擀成圆形的,依次放上馅儿料,直接对折收口处捏紧就可以啦我觉得也挺好看的。

11、依次整好形,放温暖处进行二次发酵至两倍大,用专门切口的刀斜着划三刀【建议划的口子开一些,馅儿料露出来更有诱惑力】筛上高筋粉。

12、我用的就是这样的刀子,网上一搜都是,几块的事儿不行就修眉毛的刀吧。

13、烤箱预下火160度,上火170度,烤了25分钟左右【时间不绝对,每个人的烤箱功率不一样,自己记得最后的十分钟一定要多观察】。

14、如果喜欢味道的还可以换成可可粉什么的,自己看着来。

15、我是每次做面啥的基本做的时候都是没有的烤好趁着乎口感好,一口气干掉一个在开始拍照

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紫薯葡萄干欧

图文 |阳光明媚99

原料:

金像高筋面粉400克、酵母粉4克、紫薯泥150克、加仑适量235克、2克、葡萄适量

做法

1、食材称好备用,紫薯提前入蒸锅隔蒸熟去皮,用小勺子压成泥。

2、面粉中倒入,酵母粉用温(分量内)融化后倒入面粉中。

3、倒入紫薯泥。

4、加入余下的

5、开始和面,先低速后高速。

6、和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处,发酵至两倍大(时长约90分钟)。

7、发酵好的面团。指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。

8、面团放在垫子上,平均分成4份稍微揉圆。

9、取一个面团擀成长条薄面片,末端压薄。(利于封口)

10、铺上提前泡软的葡萄干和加仑,轻轻按几下。

11、由上至下一边卷两端一边向里收。

12、粘合好封口向下放,整理成橄榄形状

13、依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)

14、发酵至稍微变大。

15、用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。

16、用锋利的刀片割出喜欢纹。

17、烤箱提前预:上185度,下175度,放中层烤30分钟。

18、成品图。

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红豆松红糟软欧

图文 |麦子老妈

原料:

高粉200克、全麦粉50克、小麦胚芽30克、100克、红35克、3克、酵母3克、红曲酒糟50克、老面200克、豆沙馅150克、松20克、咸4个、芝麻适量

做法

1、咸放入烤箱烤熟压碎。

2、放入松,搅拌均匀备用。(其实只要用松,我是为了消耗剩下的4个人咸

3、老面(高粉100克、100克、酵母1克混合)发酵15小时,把所有的食材放入搅拌桶中开始和面。

4、揉至可以拉出大片的薄膜状态。

5、放在温暖环境发酵至2倍大。

6、轻轻排气后,先分割出3个25的小面团,剩下的平均分割成3个面团,滚圆松驰20分钟。

7、取1个大面团擀成长方形。

8、放上蜜红豆松。

9、从上往下卷起来,整成橄榄形。

10、将小面团搓成长条,粘上芝麻

11、剪开。

12、面团上喷点,然后摆放在面上做装饰

13、烤箱内放盘,再把面团放在里面发酵至两倍大。

14、烤箱预200度,中层烤20分钟左右,烤好后马上出炉放在冷却架上放凉。

15、完成。

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芝麻坚果养生

图文 |雅雅楊小厨

原料:

软欧面粉220g、芝麻粉20g、细砂15g、奶粉10g、180g、植物10g、2g、酵母2g、竹炭粉2g、小麦胚芽20g、南瓜20g、果20g。

做法

1、法焙客发酵篮。

2、 准备好所有材料。

3、把所有干材料都投入面机桶内(东菱T15W)再加入

4、启动揉面功能把面团揉光滑即可,此步骤只需5分钟。

5、加入植物继续揉面团,揉至完全混合状态即可。

6、面团揉圆放在面机桶内发酵

7、启动发酵功能选择35分钟。

8、先把坚果上下火150度烘烤8分钟再加入小麦胚芽再烤2分钟。

9、烤好放凉备用。

10、 发酵好的面团,用粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了。

11、面团稍微按压开排气。

12、 把烤好的坚果和小麦铺上。

13、再好。

14、揉圆,稍微揉多几下把坚果揉裹均匀。

15、 发酵篮倒少许面粉晃动,把面粉晃均为,再把多余的倒出来。

16、把揉好的面团光滑的一面朝下码在发酵篮里。

17、 放一杯温和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。

18、如图这时可预烤箱上火180度下火150度10分钟。

19、用法焙客的面割刀割出自己喜欢纹。

20、送入预好的烤箱上火180度下火150度30分钟用喷壶朝烤箱,制造点分。

21、 烘烤中。

22、成品出炉后移至烤网上晾凉即可。

23、 成品图。

24、 成品图。

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南瓜麻薯软欧

图文 |风意画

原料:

高筋面粉160g、全麦面粉140g、熟南瓜泥120g、清128g、细砂25g、3g、15g、酵母粉3g、糯米粉100g、玉米淀粉25g、细砂30g、牛奶170g、12g、加仑40g(或蔓越莓)、熟核桃仁28g。

做法

1、南瓜切条或切片状,放入微波炉中加3分钟左右至熟。

2、把加至熟的南瓜料理机或是破壁机搅打成泥。

3、除以外的面材料都放入面机内(先液体后粉类的顺序对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序

4、待面揉至15~20分钟,面团成型,加入继续揉面。

5、继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。

6、整理好面团放在面机内,盖好保鲜膜进行发酵

7、趁面团发酵时,来制作下麻薯,除以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

8、上锅蒸10~12分钟至熟,表面凝固且没有液体即可。

9、蒸好后的麻薯趁加入12克,用刮刀搅拌均匀,待能承受的度时带一次套揉成光滑的团。

10、接着加入核桃碎和加仑或是蔓越莓,继续揉匀。

11、把加了馅料的麻薯团分成六等份,盖好保鲜膜。

12、面团发至2倍大,指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

13、发好的面团取出排气,平均分成六份,滚圆松弛15分钟。

14、取一份松弛好的面团,用拍扁,用擀面杖把面团擀成圆皮状。

15、入一份麻薯馅料。

16、像子一样收好口子,然后捏紧。

17、把好麻薯馅的面团依次摆入不粘烤盘内,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温增加湿度。

18、发至两倍大时取出面,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面表面割出自己喜欢纹。

19、放入预好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。

20、烤完出炉,待放凉后即可食用

21、这个是分别单独加了蔓越莓加仑的麻薯内馅,味道都很不错。

窍门

1、不同南瓜不同,所以务必要预留好10克左右的量,按实际的干湿程度进行增减量。 2、具体烘烤温度时间请按各自烤箱情况调整,面表面上色后可盖锡,防止颜色烤深。 3、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。

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