时间:2018-12-10 15:31:46 来源:小邱邱的美食说作者:面团点击:
时值冬季,天气渐冷,尤其是早晨,从温暖的被窝中爬起需要很大的毅力,匆匆忙忙也来不及准备早餐。这里,为大家展示从一个法国朋友那里,学到的法国羊角面包制作方法,可以提前做好,第二天解大家不时之需。
做这道美食之前,我们需要预先准备一些食材。T65面粉500g、牛奶250g、白砂糖70g、盐9g、黄油25g、干酵母7.5g、维也纳发酵面团150g、起酥黄油片125g、蛋液适量。
一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作。首先,我们把面粉平铺在操作台上,然后在上面挖三个小洞,在第一个小洞中放入盐和糖,第二个洞放入切好块的软黄油,最后一个洞放入干酵母和发酵面团。
然后,我们向干酵母中加入牛奶,一边加入牛奶,一边用手指搅拌溶解,并慢慢向黄油那边移动,直到所有的原料都搅拌均匀,就可以了。然后开始揉制面团,反复揉搓,动作一直持续到面团表面光滑而且不沾台面,面团的最终温度要在23摄氏度左右。
接着,我们把揉好的面团用塑料薄膜盖好,在室温下醒发15到20分钟。醒发结束之后,我们将面团一分为二,取500g的面团,我们可以从切口可以看到一些细微气孔,面团已经开始初步醒发。然后取出500g的面团用擀面杖,擀至约32乘16厘米左右的长方形。
然后,用塑料薄膜将面包好,放入冰箱零下25摄氏度,冷冻10分钟左右,使面团暂停发酵。10分钟后,转入冰箱,冷藏过夜。
第二天,我们先称好约125g黄油片,接着在烤制盘上用擀面杖将黄油敲软,接着我们把烤盘纸折叠,并把黄油片擀制成大约16厘米的正方形。把擀好的黄油片放在面团中间,然后把面团两头对接把黄油包好,用擀面杖轻压面团上的上端和底端来固定黄油。
接着,我们把面团擀制成大约35乘16厘米的长方形。接下来,开酥。首先,将面团从四分之一处和四分之三处对接,然后将两头稍许重叠,然后将面团擀长,再对折,折好后旋转90度,这样,第一次对折就完成了。接下来,再将面饼擀长,重复上述步骤。
再次折叠完成之后,我们将折好的面团放入冰箱之中,冷藏松弛约30分钟。接下来,我们取出面团,擀制成月50乘25厘米的长方形,然后用刀分成7个等腰三角形。接下来,我们从三角形的底边开始,用手扯两头,一直卷到顶端。
准备一个烤盘,放上卷好的面包,在上面刷上一层均匀的蛋液,并放入醒发箱中醒发2到3个小时,醒发完成之后,体积会膨胀变大,然后再次刷蛋液,随后放入到预热到190度的烤箱中,烤制20分钟左右。香酥可口的面包就做好了。
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