时间:2018-12-10 09:41:33 来源:cooking美食菜谱作者:羊肉点击:
红焖羊肉
冬天都爱喝一碗羊肉汤,再来个火烧就着,一碗汤下肚头上就冒汗了。羊肉除了炖汤喝之外,还有很多烹饪方法,冬天最爱的下饭菜就是红烧羊肉了,单纯的羊肉红烧之后会感觉很油腻,放上和羊肉极搭的红萝卜,油腻感立刻减轻很多,红(胡)萝卜吸收了羊肉的油脂,口感都变得软糯好吃。
需要材料-
羊肉块800克
胡萝卜2个
姜片2片
葱一段
陈皮一块
料酒一汤匙
生抽1.5汤匙
老抽半汤匙
步骤-
浸泡后的羊肉用温水冲洗一下,再放入冷水锅中慢慢煮开焯水,煮出浮沫后捞出待用,焯水这一步很重要,一定要冷水下锅,羊肉遇到热水会收缩,这样就会导致羊肉里面的血污无法释放出来。
胡萝卜洗净切滚刀块,葱切段、姜切片。
锅中放入适量的植物油,温热时放入葱姜炒出香味,放入羊肉煸炒一会儿
放入胡萝卜炒匀。
大火烧开后转小火炖至羊肉软烂,根据自己的口味添加少许的盐调味,即可起锅。
小贴士-炖羊肉一定要做好这几步,这样做出的羊肉香味浓郁,肉质软嫩可口: 1、炖羊肉要先用冷水拔出血水,然后用温水冲洗表面。 2、焯水一定要冷水下锅,不能用热水焯,否则焯过的肉里仍旧会有淤血。 3、炖羊肉的时候用凉水,羊肉中的蛋白容易释放出来;若羊肉与热水温差相差太大,羊肉遇到热水就会收缩,这样就会导致羊肉本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
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