时间:2018-12-09 22:07:43 来源:搭膳一下作者:辣椒点击:
每次到了冬天,人们就变得更加爱吃辣,麻辣烫,米线,花甲粉都成了大家的最爱,而且越辣越好。辣椒也成了大家每顿饭必备的,吃饺子要辣椒油,水煮鱼要放辣椒,还有我最爱的辣椒炒肉。
辣椒炒肉本来是从湖南传过来的,说实话我们现在吃的都不正宗。在湖南,可能每个人学会做的第一道菜都是辣椒炒肉,而成为优秀的厨师需要经过考核的第一关,也是做好辣椒炒肉。所以可以看出,辣椒炒肉在湖南的地位。
在它传到东北之后,也越来越受东北人的喜欢,完全成了家常便饭,相信每个家庭每周都至少要吃几次。那么,也有个让大家想了很久的问题,辣椒炒肉,先炒什么?很多人都不知道正确的做法,为了得到答案,我还特意去问了湖南的朋友,现在我就给大家分享下做辣椒炒肉的经验。很多人搞错了顺序,难怪不好吃。
首先得选好肉,好的肉才能炒出好的味道。我朋友告诉我说,最好用五花肉,如果用瘦肉的话,吃起来会很干,如果都是肥肉的话,吃起来会特别油腻。还有就是辣椒的处理,要买红色的辣椒,回来之后把辣椒的尾巴去掉,然后用清水洗干净,再把里面的籽全部弄出来,再把它切成丝,不用特别细,粗点的话可能会更有口感。
另外也要把大蒜和葱切成小片,这个不能切的太大,太大可能不入味。紧接着,你需要用特别干的锅,倒入几滴油,用油把锅烧热,把辣椒倒进去,看到辣椒变色就是炒的差不多了,就在这时候把辣椒取出来,倒入肉,把肉炒到金黄色,最后再把刚刚炒好的辣椒放进去,炒均匀,最后,再根据自己的口味加油,盐等。
很多人都弄不清楚先炒辣椒,还是先炒肉,其实事实上,如果你选择先炒肉再放辣椒的话,很可能肉还没熟,但是辣椒已经被炒糊了。那么为什么要把炒好的辣椒先拿出来再放进去呢?原因是肉很不容易熟,如果为了配合肉熟的时间,那时候辣椒肯定都被炒黑了。还有很中要的就是,千万记得放葱花,葱花是这道菜的灵魂,如果不放葱花,不仅影响了摆盘看起来不好看,而且会让整道菜看起来特别油。千万记得,辣椒炒肉做好之后,要把锅洗干净,不然,味道就会有很久。
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