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为啥我包的包子这么丑啊？！

时间：2018-12-09 16:21:23 来源：多多小妖精的日常作者：包子点击：

身为巧厨娘的我，其实也有搞不定的事儿，比如蒸包子！

以前不会发面，现在会发面了，却发现还是发挥不稳定~ 挺好的包子一出锅就塌了... 像个馅饼...

em..... 哎 算了，好吃就行，卖相啥的都是浮云，who care？

冬天嘛，家里象征性的冬储大白菜一颗... 结果只用几个菜帮子炒了一次醋溜白菜后，就一直不知道怎么吃了它..

今天突然灵光一闪，蒸包子吧！白菜汁水多，适合做包子馅！

说干就干，来来来，方法步骤这就跟上：

1、和面：

面粉500g、酵母3g、温水260g+-

先把酵母放温水里泡一会，然后用酵母水和面，根据面的软硬可灵活调整水的用量哈~

面团揉成光滑的就行，这时候盆光、面光、手光（俗称三光），盖上盖子开始醒发~

2、拌肉馅：

肉馅400g，葱姜蒜适量、一颗鸡蛋、五香粉、酱油、香油、料酒适量，半勺盐

葱姜蒜切成碎末拌入肉馅，肉馅用筷子往一个方向搅拌，拌匀即可。

倒入适量料酒、生抽、老抽、五香粉，放半勺盐，香油稍微多加一些，比较香。如果肉馅比较瘦，再倒一点点菜油。往一个方向可劲儿搅拌吧，直到觉得肉馅有点上劲儿了即可。

打入一颗鸡蛋，还是往一个方向拌匀。

这时候肉馅是比较舒服的肉泥状，有劲儿，闻着很香很香了~

大白菜小半颗，剁碎拌进肉馅。

调入适量盐，拌匀即可。包子馅就准备好啦~

3、擀皮包包子：

这时候面团应该发酵的差不多了，这样按下去一个洞，洞不反弹不回缩就是发好了。

揉一下面团，赶出气泡，分成均匀的小剂子，再擀皮。

一手拿皮装馅，一手捏褶子，拿皮的手边转动皮.... em... 一个人不好拍照，意会一下吧~

大概18个褶过后，包子成型了！ 这容貌可还行？

4、上锅开蒸：

放在屉子上二次发酵个几分钟，冷水上锅开蒸。

水开后蒸个12分钟关火，别掀盖儿，再闷个3-5分钟，起锅开吃！！！

啊啊啊！为啥本应白白胖胖的包子变大饼了啊？！

咬几口，真tm好吃！里边还有汤汁，很鲜，像灌汤包一样~

恩.. 那个啥.. 一向没啥肚量的我一口气吃了4个大包子！捂脸ing~~

因为包子就要吃刚出锅的啊！汤汁足啊！时间长了汤汁渗进包子皮里，包子馅就有点干吧了啊！

亲，看到汤汁了么？

当然，以我多年厨娘的经验，仔细分析了一下包子出锅变大饼的原因（虽然味道一级棒吧），有几点吧：

1、虽然大部分时候包子馒头是需要二次发酵的，但是白菜馅儿容易出汤，就是适合快包快蒸，不应该等二次发酵的~

2、想蒸白白胖胖的包子，可以做香菇肉馅等，馅儿又干又散的那种，这样没有汤汁不会渗到皮里，能保证包子皮在锅里好好发，好好起气泡。

3、汤大的包子，本身就没有白白胖胖的对不对？！恩，对！ 那我这包子就没毛病了！完美！撒花~~

跟着名人吃杭州美食！口水都留下来了～

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