时间:2017-10-20 17:29:46 来源:演员夏露作者:煲仔饭点击:
煲仔饭也叫瓦煲饭,地道的广东美食,粤菜。通常是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把煲仔饭煲至七成熟时加入配料,慢火焖熟。米要用籼米,煲出来的米饭粒粒分明、晶莹剔透。对牙齿略微的Q弹中泛出微甜。
听我们餐厅的粤菜师傅说,他们吃煲仔饭,最重要的腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭和豆豉排骨煲仔饭,煲仔饭,好不好,来上一份腊味煲仔就知道了。看着来这腊肠常见,事却讲究。
饭焦就是我们常说的“锅巴”,锅巴是煲仔饭灵魂所在,有人说过没有锅巴的煲仔饭都是耍流氓,当然,这人就是我。
⒉调味料用量:姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺,油,盐各适量
2、浸泡好的大米加入一勺油。开大火煮沸【大米和水比例是1:1.5】
3、煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。这个时候要转小火
4、腊肠切片、姜切丝备用
5、等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。打上一个蛋。盖上锅盖继续焖
7、下面调一下酱汁。一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。和一勺开水搅拌均匀。(这个汁是有一点甜口的。你也可以只加酱油但量不能多会咸)
8、调好的酱汁是这样的。你可以尝一下。要是觉的太甜可以再加一点酱油
10、喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。我喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。
小贴士:煮大米的时候加油可以产生锅巴哟。煲仔饭最好吃的地方就是下面那层脆脆的锅巴啦。烫青菜的时候加油和盐可以保持青菜的颜色翠绿。口感也会更好哦。
是不是心动了呢,周末赶紧在家尝试一下吧!
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