各种面饼的做法，美味健康，一起整理一下吧！-儿童城

各种面饼的做法，美味健康，一起整理一下吧！

时间：2018-12-09 07:00:38 来源：文叔美食作者：葱油饼点击：

导读：[db:简介]

葱油饼

这个配方方法是从我朋友那里学来的，他小时候家乡那里邻居们都对他调侃，是不是包里背着妈妈做好的葱油饼跑出去找媳妇了。从侧面证明了他妈妈做的油饼是有多么好吃啊。葱油饼的做法有很多，家家不同，店铺与店铺之间也是不同。

首先我们准备面粉三百五十克，开水两百克，鸡蛋一个（也可以不要），香葱适量，盐一小撮，胡椒粉一点。和面时，水要慢慢加入。开始分成二两一个的小面剂子，表层涂油，放置在阴凉的地方醒发半个小时。香葱切成小段，加入盐和胡椒粉，胡椒粉也可以不加。然后在锅中爆一下葱，把葱油放凉些倒入配料碗中。

面团擀成薄片，想吃有鸡肉鲜味的可以在上面均匀地涂抹上一些鸡肉增鲜膏，别抹太多，毕竟这个东西是浓度很高的。然后把调料抹上，从一头卷起就可以了。卷成圆柱体后，捏一下两头，捏实后，往两边略拉一下，开始向中间盘一下，最后叠在一起，压一下，擀成饼就可以用油煎一下，就可以吃了，外皮酥脆内瓤酥软。

鸡蛋饼

这个是用面糊做的，不需要揉面。面粉一百五十克，水两百克。鸡蛋两到三个，适量盐和葱花。面粉放入碗中，打入鸡蛋。加水和成面糊，别忘了放盐。变成面糊就可以了。平底锅少油，小火放入面糊，表面凝固后倒入剩下的蛋液，蛋液凝固后放一些葱花，葱花变结实后，翻过面来。这时候就做好了。可以加一些酱料或者用来卷蔬菜吃就很完美了。

肉饼

接下来就是我最爱的肉饼了，有很多人就是无肉不欢啊。面粉的选择上要是高筋或者中筋面粉，这样就更加劲道了而且不易破，另外还有猪肉和牛肉、葱姜蒜等基本调料也要准备。面粉和三十五度温水混合，完成后醒发三十分钟。肉馅中加入酱油、一点点淀粉、十三香和葱姜蒜等。也可以加一些味道对路的豆瓣酱来和匀增味。接下来的步骤就是做肉饼了。嫌油太重的可以用豆油或者橄榄油来煎。

土家酱香饼

这是土家族的食品中最为知名的了。这道饼最特别的是用到了郫县豆瓣酱。所需要的食材有点多。面粉三百克，开水一百克、凉水一百克、油三十克、郫县豆瓣酱三十克、蒜蓉辣酱十克、孜然粉、花椒粉、八角粉芝麻、冰糖、葱花。面粉分为两份，一半用开水和面，一半用凉水和面，都和完后再将两者混合，成为一个大面团放在一边醒半个小时。现在开始炒酱了。炒锅放油再加入冰糖，耐心地将冰糖炒融化后，放入所有的酱，一共是三种。混合地差不多炒香后，用中火把汤汁炖浓稠。芝麻可以另起锅煸香也可以不用处理。面团分成三份，取其中一份擀成薄片撒上花椒粉和芝麻碎，卷起来后按照葱油饼的方法擀成饼皮，放入平底锅烙熟，酱用刷子刷上，葱花也洒上，还有芝麻碎最后放。然后盖上锅盖烙两分钟。