时间:2018-08-19 01:35:58 来源:江西推荐作者:豆腐点击:
麻婆豆腐作为一道家常菜,历史悠久,麻辣味十足,是川菜中十分有代表性的一道菜。今天二叔就教大家做一份十分正宗的麻婆豆腐
原材料
嫩豆腐,牛肉末,花椒粉,小葱,大蒜,姜,盐,味精,豆瓣酱,辣椒面,水淀粉,白糖,酱油,豆豉制作方法
将嫩豆腐切成小方块,葱姜蒜切碎备用,水烧热加入一勺盐,把豆腐块放入,煮一分钟,这一步主要是为了去除豆腐的豆腥味,然后捞出备用
将锅烧热加入食用油,油温六成热,把牛肉末倒入翻炒,炒至变色后,加入豆豉、豆瓣酱翻炒,炒香爆出红油,加入辣椒面姜蒜末,翻炒均匀后,加入适量清水,开大火烧开,开始调味,加入少许盐、味精一克、少许白糖提鲜,最后加入老抽一克调底色。把豆腐块放入。用锅铲背面轻轻推动,防止糊锅,开小火烧四分钟,这一步是让豆腐入味。下面就是最关键的步骤了,麻婆豆腐要经过三次勾芡,第一次的水淀粉需要调稀薄一点,这一步的目的是让豆腐又滑又嫩;第二次勾芡将锅离火,再加入比第一次浓的水淀粉,这一步是为了把汤汁收紧;第三次勾芡再次将锅离火加入比第二次更加浓的水淀粉,这一步的目的是把菜品收成包芡。然后就可出锅装盘。
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