麻婆豆腐怎么做才能又嫩又痳?勾芡才是关键

时间:2018-08-19 01:35:58 来源:江西推荐作者:豆腐点击:

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麻婆豆腐作为一道家常,历史悠久,麻味十足,是川中十分有代表的一道。今天二叔就教大家做一份十分正宗的麻婆豆腐

原材料

豆腐,牛末,椒粉,小葱,大蒜,姜,,味精,豆瓣酱,椒面,淀粉,,豆豉制作方法

将嫩豆腐切成小方块,葱姜蒜切碎备用,加入一勺,把豆腐块放入,煮一分钟,这一步主要是为了去除豆腐的豆腥味,然后捞出备用

将锅烧加入食用温六成,把牛末倒入翻炒,炒至变色后,加入豆豉、豆瓣酱翻炒,炒香爆出红,加入椒面姜蒜末,翻炒均匀后,加入适量,开大火烧开,开始调味,加入少许、味精一克、少许提鲜,最后加入老抽一克调底色。把豆腐块放入。用锅铲背面轻轻推动,防止糊锅,开小火烧四分钟,这一步是让豆腐入味。下面就是最关键的步骤了,麻婆豆腐要经过三次勾芡,第一次淀粉需要调稀薄一点,这一步的目的是让豆腐又滑又嫩;第二次勾芡将锅离火,再加入比第一次浓的淀粉,这一步是为了把汁收紧;第三次勾芡再次将锅离火加入比第二次更加浓的淀粉,这一步的目的是把品收成芡。然后就可出锅装盘。

最后撒上椒面,葱,一份色香味俱全的麻婆豆腐就做就好了。

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