时间：2018-12-09 06:31:13 来源：美食日技作者：腊肉点击：
冬天来了，天气越来越寒冷，在农村生活的朋友都知道，每当到了这个时节，家家户户都准备制作一种美食，等着过年时享用，这个美食就是腊肉。腊肉是很多地方年夜饭必不可少的一道“硬菜”，以前都是自家杀猪，现在很少人养猪，都是到市场上买，而也是这个时候，屠夫的生意越辣越好，猪肉到了供不应求的地步。农家的腊肉是最正宗的，都是用柴火熏制的，每次都会腌制很多腊肉，过节时的重头菜，还是送给亲朋好友的佳品。
很多人都喜欢吃腊肉，腊肉不管是蒸还是炒都非常香，现在也有年轻人学做腊肉，但是不知道为什么总是不够味。其实造成腊肉不好吃的原因，多半是大家忽略了一些细节，比如一般人腌制腊肉时只放盐，都知道腌制腊肉盐是必不可少的，一是腊肉都是比较咸的，二是这样能保存更久。但是腌腊肉时不能只加盐，还要多放这“两味料”，保证又香又入味。很多人就傻傻的只加盐，所以味道才不正宗。今天小编就分享给大家做腊肉的方法，两味重要的“料”就是八角和花椒，喜欢吃腊肉的朋友赶紧学起来！
首先，准备食材。买肉的时候最好是选择肥肉相间的猪肉，大概五斤左右，买回家用清水洗净，挂起来晾干表面的水分。食盐、白酒、八角、花椒、姜片备用
第二步，腌肉。把猪肉放一个大容器里，加入五毫升的白酒还有姜片，用干净的小手搅拌均匀，主要是为了去猪肉的腥气和血水。准备一口干净的锅子，把食盐、八角、花椒放在锅里，用小火翻炒，炒出香味就可以了。把炒好的料放到容器中，用手把香料涂抹在猪肉表面，一定要抹均匀，这样猪肉会更入味。
最后，晾晒熏制。把腌制好的腊肉放在室外晾干水分，在农村就直接放在灶台上放挂起来，经过长时间的烟熏，腊味十足的肉就好了。想吃的时候就切一块，剩下的继续熏，这种农家腊肉放很久都不用担心变质。
朋友们，学到了吗？想要腊肉又香又入味，千万别忘了放八角和花椒这两位料，不过在城市生活的小伙伴可能就不方便熏制腊肉了，有机会可以尝尝正宗的农家腊肉哦！
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