时间：2018-12-08 13:51:35 来源：食为天私厨作者：肉馅点击：
无论饺子还是包子，拌馅一定要加这3种“水”，鲜香多汁不腥不腻
像我们北方人就非常喜欢吃饺子包子或者是馅饼这类的美食。可能也与我们的性格有关系吧，南方人在吃饭时喜欢炒几道菜，加上米饭一起吃，但是感觉十分的繁琐。上门包饺子，特别的省事儿，只要把馅儿盘好了，面和好，就可以制作咱们特别喜欢吃的饺子了，有些不喜欢吃饺子的人，可能觉得这种食物比较单一，经常吃，没有什么新鲜感。
但是在我们北方有许多的饺子馆和包子店，他们的生意却一如既往的十分火爆，饺子和包子的外形也就那么几种，但是因为饺子馅儿的种类特别的多，也使得饺子更加的多元化。但从肉馅儿来说就有芹菜羊肉馅儿大葱猪肉馅儿。香菇猪肉馅儿等等。每一种馅儿给我们的味蕾就带来不一样的感觉。但是面点师傅都说，饺子或者包子究竟好不好吃，主要在于馅料。如果馅料调的不成功的话，那么是很影响店里的销量的。
几乎许多人在包饺子或者是包包子时，在拌饺子馅都特别的费心思，我们不难发现，经常在外边饭店里边吃的饺子或者是包子肉馅，香味扑鼻，那是我们自己在家里面做的，就感觉有很大的肉腥味儿。并且有些猪肉馅的饺子，甚至吃起来还比较腻。于是小编为了写这篇专题，专门去拜访了我们这边一个干了20多年饺子馆的张师傅。张师傅教给我一种非常简单的方法，只要在拌馅料的时候加入三种水。做出来的肉馅鲜香多汁，不腥不腻。小编现在就把这个拌馅料的秘诀给小伙伴们说一下！
具体做法：先将青花椒清洗干净，然后将其放入温水中，浸泡30分钟后就可以了，捞出青花椒，留青泡好的花椒水备用。大家注意要选择青花椒，因为青花椒的香味比红花椒要味道重一些，将其倒入馅料中，可以增加香味，去除肉馅儿腥味，像我们平时500克的肉馅儿到入15毫升的青花椒水就行。
具体做法：将香叶、甘草全部洗净，然后放到温开水中，浸泡30分钟后，将香叶和甘草捞出，香叶甘草水就泡好了，香叶可以增加香味，去除异味，甘草也是同样的作用，两种香料搭配使用，可以使肉馅超级香，没有异味，同样也是500克肉馅，放15ml香叶甘草水就可以。
做法：先将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成片，放入到温水中，浸泡30分钟，留水备用。
作用：葱姜的作用可以增香祛异，非常适合放在肉馅中，大家也可以将葱姜切成碎末，放入到肉馅中。像拌500克肉馅，放20ml葱姜水即可。
小编给大家举例介绍，平时咱们最吃的最多的白菜猪肉馅儿饺子的馅料调制方法。具体步骤如下：
食材：五花肉500克、蚝油10ml、香叶甘草水15ml、青花椒水15ml、葱姜水20ml、食盐、胡椒适量、食用油15m、白菜300克。
做法：
1.先将白菜洗净，然后切成碎末，接着放入适量的食盐，腌制10分钟，将白菜中的水攥干，放一边备用
2.将白菜、五花肉、香叶甘草水、青花椒水、葱姜水、食盐、胡椒全部放在一起，搅拌均匀后，放入适量食用油，朝一个方向搅拌均匀，大概搅拌十分钟就可以了。
小伙伴们，现在你们知道为什么咱们平时自己在家拌饺子馅时，包出的饺子有些腥味儿了吧大家记得以后不管是包包子或者是包饺子，在拌制馅料的时候，都不要忘记加葱姜水，青花椒水和香叶甘草水，馅料的香味究竟能不能提升,这三种水起到了关键性的作用。赶快收藏起来吧！肯定会经常用到的！
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