时间:2018-12-08 12:50:52 来源:美食与时尚生活作者:焦糖点击:
A. 黄油 100 克,绵白糖 85 克,B. 鸡蛋 2 个,C. 低筋面粉 100 克,泡打粉 1.5 克,D. 绵白糖 44 克,开水 13 克,E. 水 5 克,F. 核桃仁碎 50 克
准备:
1.在模具内侧和底部抹上黄油, 撒上粉,再放入裁剪合适的烘焙纸(防粘)。
2.黄油冬天要化开 1/3 或者 1/2,搅拌的速度以快速为佳。夏天搅拌的速度以中速最佳。
3. 所有粉类过筛。既防止出现颗粒和杂质,又会变得更加松散,易于混合。
开始制作:
1. 先将材料 A 放在容器中,搅拌打发。
2. 将材料 B 分次加入,搅拌均匀。
3. 将材料 C 过筛后加入,搅匀成面糊,备用。
4. 将材料 D 混合加热,以中火煮成焦糖色,然后加入材料 E 拌匀,最后加入材料 F 充分拌匀,冷却成焦糖核桃液,备用。
7.入炉, 以上下火180℃/160℃烤约40分钟,出炉稍微冷却,然后脱模,再将垫纸撕掉。
选自《爆款西点》一书,版权所有。
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