时间:2018-12-08 10:31:17 来源:营养师王桂真作者:钙质点击:
钙是建造人体骨骼的重要材料,骨骼中的钙质也是维持血液中钙平衡的仓库,同时对人体的神经和肌肉的正常活动发挥了极其重要的作用。如果人体中钙质缺乏,可能会引起骨质疏松等问题,补钙从食物中获取是最为经济的来源,而所谓的高钙食物,补钙效果真的更好好?
虾皮
虾皮中含有丰富的钙质,这是毋庸置疑的。每100克虾皮中钙的含量高达991毫克,是牛奶的9倍;但是,这些钙质属于几丁质钙,进入人体后穿肠而过,很难被我们的身体所吸收;虾皮中的钠含量非常高,而钠离子与高血压息息相关。每100克虾皮中钠的含量高达5057毫克,相当于12.64克的盐,中国营养学会推荐每人每天盐的摄入量为6克,如果每天再从虾皮中摄取过多的盐,长期下去,您从虾皮中补充不是钙质,而是盐。高血压,冠心病等一些疾病就离着您不再遥远了;而且过多的摄入食盐,还会引起钙的流失,增加患骨质疏松的危险因素。
芝麻酱
芝麻酱是在夏天使用率非常高的调味品之一,做出来的凉拌菜尤为好吃。芝麻酱来自于芝麻,其钙含量较高,但是芝麻酱也是一种高脂肪的食物,很多时候我们都可以看到在芝麻酱的上层飘着一层油,过量摄入芝麻酱会造成脂肪摄入量超标,从而可能会引起体重增加,肥胖等等,因此建议您在吃芝麻酱的时候要注意食用量,每天不超过25克。
绿叶菜
绿叶蔬菜中含有丰富的钙质,比如小油菜中钙的含量108毫克/100克,几乎可以与牛奶相媲美。另外绿叶菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都是有利于钙吸收的重要因素。也许有朋友会说这些绿叶菜中的草酸能够影响钙的吸收。其实,绿叶菜完全可以经过焯水去除其中大部分的草酸,对钙吸收的影响较小。而我们常见的油菜、西蓝花、茼蒿、油麦菜等蔬菜中的草酸含量都是非常低的,补钙的效果不可小看。
尽管“骨头汤不能补钙”的说法已经被专家们强调了多次,但依然有不少人坚持中国老话“吃哪补哪”的说法,认为喝骨头汤能够达到补钙的作用。虽然钙主要沉积在牙齿和骨骼中,但是这些钙质是结合性的钙,难以溶解在水里,即使高温炖煮,骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中。也有的朋友在烹饪的过程中加入大量的醋,希望达到让钙质溶出的目的,但是效果几乎是微乎其微,且骨头汤会酸得难以入口。不管采取怎样的手段来烹饪骨头汤,骨头汤中的钙含量都远远达不到补钙的目的,仅仅聊胜于无。
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