时间:2017-10-16 09:58:00 来源:小宋宝作者:虎皮点击:
介绍
虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品,主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制作而成。虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象,所以蛋黄一定要多搅拌一会儿。
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
6、自下而上翻拌好。
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
小贴试
1.烤时不可开炉,否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘,如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
4.如果烤盘大的话,建议份量也要加大。
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
5.蛋白打发至9分发,取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1.3量蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
烹饪技巧
1、制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用190度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了;
2、虎皮蛋糕烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度就要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了;
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