时间：2018-12-08 06:30:49 来源：深爱不及久伴VK作者：葱油饼点击：
自古“民以食为天”，中华食谱海纳百川，贵有山珍海味，便宜有街边小吃,每一道食物都有它独特的视觉呈现和味觉刺激。
精美的摆盘可以当艺术欣赏，美妙的滋味可带来愉悦的心情甚至唤醒记忆。
在中国人的习惯中，童年味蕾记住的味道是无法忘怀的，是一辈子的味道，那种在舌尖蔓延的滋味是任何山珍海味所无法替代的。若干年后如果再能吃到，那吃的不是食物，是情怀。
对很多老上海人来说，忙碌的一天是从永远的经典早饭“四大金刚”开始的。人们口中的“四大金刚”实指：大饼、油条、豆浆、粢饭糕。
香味萦绕的早市人头攒动，只有吃过了“四大金刚”，上海人的一天才正式拉开序幕。
本帮早点纷繁精致，透露出上海人精明活络、善于从平淡日子中创造甘甜的特点，也就是他们所谓的“有腔调”。
如今这份早市氛围似乎已离我们远去，但那份对于经典早点的情怀，依然能勾起我们无限的渴望。
很多人可能不知道，“四大金刚”固然好，但在上世纪80年代，葱油饼才是早餐中的贵族。
一个包满了小葱、肉馅，浑身散发猪油香的老上海葱油饼价格并不便宜。普通市民偶尔买个解解馋，一口下去吃到的是满满的幸福感和满足感。
传统老上海葱油饼必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘。外脆里嫩、层层酥松，吃一口甚至酥皮都会掉下来。这种纯正老上海葱油饼在上海已不多见，能吃到一口即可让人立马回忆起童年。
但除了比较有名的那几家味道稍微好一点，现在的上海街头葱油饼不少，很多也会自封“特色葱油饼”的名号。
油煎、油炸、火烤、锅烘，五花八门，做出的葱油饼厚的厚，薄的薄，咸的咸，甜的甜，大的大，小的小，但正宗老上海的那种却几乎没有。
圆圆的、金黄色略带点瓷器底圈火石红那种美丽色彩，一圈圈面围成，不惜工本、撒满绿色葱花，还夹着许多水晶般的猪油。
面粉最好用从前的普通面粉，能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度；葱，必定是用本地的小香葱而且要嫩黄，太老不行，还要放很多，少了也不行。还有一定要放上猪板油，油要用酥油，饼也不能做得太薄。
01|炉子很重要
做葱油饼的炉子上面有一块有两个耳朵的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。
放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。
02|火候很重要
火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬之崩牙，不可取；
火候不旺，葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化得恰到好处，香味大减，就会不到位。
但如今好吃的葱油饼越来越少不说，就算是口味正宗也免不了要拍上长长的队伍才能吃上一口，倒不如自己在家做来的更加干净卫生了。
所需材料：
饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
馅料材料：油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克油一起混合成酥油备用；
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
葱油饼，不仅是一道飘香四溢的，名小吃更是巷子里飘出的旧时趣事，一口香脆，一口记忆···
文字：MD
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