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水煮鱼的家常做法，这样做最好吃！

时间：2018-12-08 04:10:52 来源：菜谱分享大全作者：放入点击：

水煮鱼看似做法简单，实际做工考究，选新鲜的活鱼这是肯定的。

草鱼烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼。

草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是致鱼腥的主要源头。

然后片出鱼肉，剃掉鱼刺~

将切下的鱼肉鱼皮朝下，斜片切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排骨剁成长约5厘米的块，鱼头对半切开~

分别用2茶匙料酒、2茶匙淀粉和蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

接下来开始做五香油，这五香油用处大了，做出的鱼好不好吃，香不香，都看着五香油了！

可以多做一些，平时拌菜也可用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

然后在锅里烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香~

现在把鱼头和鱼排放在锅里炒匀，加入调料一起炒，差不多之后放入高汤，或者白开水也行，没过鱼肉开始烧！

烧开了以后，把腌好的鱼片慢慢放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

再把锅洗净，倒入适量的五香油，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。

黄芪水煮鱼

食材：草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、干辣椒6个

做法：

1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

水煮鱼如果做得不地道的话，不但不好吃，还会有腥臭味，影响食欲。那么在烹饪过程中就应该注意一些小细节，这样做出来的水煮鱼才好吃。

1、蔬菜

做水煮鱼，一定要放新鲜的蔬菜，不仅可以美味加分，同时多种色彩的蔬菜还可以有效的刺激你的食欲。同时别忘记了放些葱姜蒜，这样可以有效的去除腥味。

2、麻油

吃水煮鱼，只要吃的就是它的鲜，香，麻，辣味，因此麻油是必不可少的，麻油最好是自己制作，同时在做麻油的时候可以先用水煮煮调料，这样可以让干料吃进一些水分，而且这样做出来的长时间榨汁时不容易烧糊，同时还具有容易出味的特点。在制作麻油的时候，一定要注意，必须要等水分完全控，干了之后再加油，否则的话很有可能会爆油的情况出现，一旦有暴油的情况出现，应该尽量多远点，避免烫伤。

3、加水量

做水煮鱼的时候还要特别注意一点，就是注意加水量，一般情况下水量不仅要没过鱼骨鱼头，同时还要注意加足到能煮开鱼片，并且最好是尽量一次加够，避免中途加水。

4、放盐量

做水煮鱼的时候一定要注意，千万不能放太多的盐，否则的话水煮鱼就会变味，尤其是汤汁中加盐的时候，最好是少加或者直接不加，这是因为腌鱼片和鱼骨都用了盐，而且豆瓣酱也很咸，如果这个时候继续放盐的话就过咸了。所以做水煮鱼，食盐一定要少放。

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