时间：2018-12-08 00:00:40 来源：圆子厨房作者：猪皮点击：
肉皮冻
用料
锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火
把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了
冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒水晶肉皮冻
用料
新鲜猪皮660克；姜一小块；盐适量；料酒适量；料汁按自己喜好调
新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）
放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使晶莹剔透和口感好的关键。
看，表面的油脂。
肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。
用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。
水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。
熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。
待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。
切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。
切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。
料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。猪皮冻
用料
猪皮；盐
取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净
然后把刮干净的猪皮切成细丝
倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型
取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用水晶猪皮冻
用料
猪皮；八角；大葱；姜；桂皮；盐；生抽；
猪皮提前用清水浸泡
刮去表面的猪毛和杂质
捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净
换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开
捞出洗净，再次刮油、洗净
将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净
将猪皮放锅内，添加足量的清水
锅子烧开，撇去浮沫
放入调料盒
放入葱姜
加入盐
熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可
还可以加入少许生抽，做成带点棕色的
蒜用刀背拍散，切末
倒入生抽
倒入醋
用料
猪皮200克；八角2个；姜4片；盐少许；清醋5克；蘸料；花生碎10克；白芝麻3克；辣椒面4克；盐2克；糖1克；植物油适量
里面没有多余的脂肪了
肉皮上面撒上盐，然后用力揉搓，使劲搓5-8分钟，洗干净残余的脂肪
切成条状
煮好之后，捞出八角和姜片
倒入合适的容器里面，静置，晾凉，自动凝固成皮冻
凝固好的样子
这时可以调制蘸料了，把所有的花生碎，白芝麻，辣椒面，盐，糖，放到碗里，油烧热，倒进碗里即可
用料
猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。
锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
切成细条。
锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。水晶肉皮冻
用料
猪肉皮500克；葱段（葱白）30克；姜片2片；盐，料酒，白胡椒粉各适量
肉皮洗净后凉水入锅，水开以后煮一分钟捞出，把肉皮正面的细毛去掉，里面的油脂去掉（必须完全去掉）不然汤汁混沌。然后切成丝（0．5厘米）锅内烧开水加点葱，姜，料酒，胡椒粉把切好的肉皮丝入锅一分钟捞出洗净控干水份备用。
找一个不锈钢盆把肉皮丝放入，加上葱白，姜片，凉水（水的高度刚过肉皮，片）盆上加盖一个大盘子，防止水蒸汽的进入，开锅后中火蒸2一2·5个小时，蒸好后取出葱，姜，加上盐，分装在玻璃容器里（耐高温）自然冷却后，放入冷藏室几小时后即可改刀食用了！
出来是不是挺诱人的！肉皮冻
用料
猪肉皮；料酒；姜；盐；八角；香叶；桂皮；蒜末；生抽；醋；蒸鱼豉油；熟白芝麻；葱花；胡椒粉
把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净
把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时
调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻
把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁
冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可猪皮冻
用料
猪皮250克；姜3片；盐约10克；料酒2勺；葱2根；沙姜适量；芝麻适量；酱油适量
买猪皮尽量挑选厚的，让老板把猪毛乱干净，洗干净后放清水泡一会儿。
锅里放清水、猪皮、一大勺盐、一勺料酒，大火煮开后把猪皮捞出(锅里的水还得用)，猪皮放水冲洗后用刀刮去所有的皮下脂肪，刮好后放回锅里煮开捞出冲水后再刮，如此反复刮3~4次。
刮好的猪皮抓上盐搓洗干净，此刻的猪皮呈半透明状态没有一点儿油腻
把猪皮切成细长条，放冰箱里冷冻4小时上上(此步关键)
冻硬了的猪皮洗干净后加姜片、料酒放开水里大火煮1~1.5小时
因为提前冷冻过，我煮了1小时猪皮就变得很软糯了，汤汁也很粘稠，关火后加入适量的盐
新鲜沙姜切碎，热油下锅炒香后放入葱花酱油，用刀把猪皮冻划成小块，拌上炒好的调料，散上炒熟的芝麻就等开动吧
美美哒彩色猪皮冻
用料
猪皮110g；水豆浆机最低水位；熟菠菜叶60g左右；蒸熟的胡萝卜1根
把110g猪皮放入豆浆机，加水至豆浆机最低水位线，按下米糊档。
做好之后倒出来降温至不烫手，将这些皮冻液分成三份分别装进碗里。
将一份皮冻液和熟菠菜叶一起放入料理机打碎，用筛子过滤，放入碗中
再将另一份加入熟的胡萝卜打碎过滤后放入碗中。
找一个长方形的盒子先倒入胡萝卜皮冻液放冷藏凝固后，再倒入白色皮冻液，凝固后倒入菠菜皮冻液，这样就形成了三层彩色皮冻。
待都凝固好以后用到分离，切出你喜欢的形状，准备一碟蒜酱就可以吃了。花生猪皮冻
用料
猪肉皮；花生米；花椒；八角；桂皮；葱；姜；干辣椒；白胡椒粉；盐
猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮
煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火
将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。（可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。）
刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用
将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定）
把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮
煮至水份消耗一半时，改中火继续煮
当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。（汤汁也别收太干，太干就硬了，没有汤汁也成不了冻的）
趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜
用料
再下冷水锅中放一勺料酒煮开锅
分成100克每份，一次用一份
放入豆浆机，加少许葱姜末(也可不加)和盐，注入高水位（我的美的豆浆机1.2L）。
差不多半小时就好了
过滤一下更细腻
晾凉后放冰箱冷藏至凝固
用料
猪皮500克；姜3片；八角2个；盐8克；香叶2片；桂皮1小块；黄豆100克；生抽1勺；秘制红烧汁半勺；丁香3个；葱4㎝；姜三片；糖5g
是不是感觉省了无数力气。。
多放水，煮5-10分钟，煮到猪皮半透明，
一定要把油脂煮到基本上没有
调料放在锅里就可以，放点料酒，姜，去腥味
煮到一小时后可以轻松捞走，放葱，再煮几分钟把葱捞走，放置冷的地方8小时左右就可以。
冻后可以随意切成任何形状
用料
猪皮100克；胡萝卜50克；大枣1枚
猪皮切块开水微煮，煮久了肉皮上的脂肪不好收拾，煮好后将残余脂肪刮掉！
切丝，100克分装！
冷冻备用，想吃的时候拿一袋。
倒入容器内，加盖放冰箱冷藏。水晶猪皮冻
用料
猪皮800克；八角2个；姜1块；大葱1根；陈皮3片；生抽50克；1L乐扣美特乐方盒3个；清水3升；盐15克
猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块
加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开
沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明
转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦
小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料
把纯净的皮冻汤，分装进3个盒子里，加上水分的蒸发正好是三个美特乐盒子的量
一大锅的皮冻就这么一摞,乐扣美特乐四面搭扣密封好，放进冰箱冷藏一夜，节省空间又不会串味
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
