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寒冬里，怎样炖鱼最美味？这几个美味的炖鱼菜谱，你知道吗？

时间：2018-12-07 20:00:48 来源：湖南吃喝玩乐官方作者：香菜点击：

在寒冷的冬天，吃上一顿暖暖的炖鱼是很美滋滋的，那下面就和小编看看，各种家常的炖鱼应该怎么做吧。

滋补炖鱼

用料

鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把

做法

葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用

把鱼去内脏洗净剁块加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。

锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄取出备用

烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。

中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

草鱼炖豆腐

用料

草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉

做法

草鱼洗净，用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！

加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！

用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！

加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。

加入粉条、白菜（10min）

转到火锅上边煮边吃，没火锅也没关系可以直接装盘吃！

炖海鱼

用料

海鱼（只要是海鱼就可以）一直；蒜瓣四个；葱段、姜丝少许；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西红柿一个；香菜少许

做法

将鱼洗干净，去鳞和内脏。

蒜拍扁，姜切丝，葱切段，西红柿切成块，香菜切成末。

将锅里放少许油，姜丝爆锅，放所有调料（除了香菜），将鱼放进锅里，加水莫过鱼，待水烧开，中火炖二十分钟。

大火收汁，撒上香菜末。

焖鲫鱼

用料

鲫鱼3-5条；八角2个；葱1根；蒜几瓣；姜几片；醋3勺；料酒2勺；酱油2勺；盐6-8克；白糖3勺

做法

把鱼清理干净，沥干水份，打上花刀这样更容易入味。

把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。

裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型

锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些。

煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟

焖几分钟然后再加水

水量没过鱼！最好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行。

铁锅炖鱼

用料

肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量

做法

热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱

把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿

放入鱼，大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

来源：搜狐美食

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