10款经典四川小吃，每一款都充满地方特色！-儿童城

10款经典四川小吃，每一款都充满地方特色！

时间：2018-12-07 18:12:23 来源：红厨作者：抄手点击：

导读：[db:简介]

成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店，川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利，是增加餐厅出品种类的不二之选。今天，就为大家介绍一些充满四川地方特色的经典小吃。

鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合，又吸收了香浓的鸡汁，平锅均匀受热后底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜，如配合炖鸡汤同上则更具风味。

主料：

猪肥瘦肉茸400克。

辅料：

面粉500克，热水150克，鸡汁100克。

调料：

姜汁25克，盐10克，香油5克，料酒15克，白糖6克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

2、将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。

3、将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀。

4、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

关键：

所谓鸡汁即是鸡汤，鸡汁加入肉馅之内时，须充分搅动，吃入的汤汁越多馅心越细嫩。

叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品，后来被四川各地区的百姓所接受，成为了过年时的节气小吃，更成为四川各地的一种特有的习俗。叶儿粑分甜与咸两种口味，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香滋润，口感细腻软和，咸鲜味美。

主料：

糯米100克，大米500克。

辅料：

船儿叶12张。

调料：

白糖300克，化猪油20克。

制作：

1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成糯米水面团。

2、船儿叶洗净晾干。

3、将发酵后的糯米水面团加入白糖及猪油拌和均匀成为米面团生胚，然后分成大小一致的小团，用洗净晾干的船儿叶折叠包裹成长方形包状，上笼旺火蒸制成熟后即可上桌食用。

关键：

1、发酵时间未掌握好，成品会过酸或无酸味；

2、猪油用量未适中，成品会过腻或不滋润；

3、如果将预制调味熟肉馅包入糯米水面团可制作咸味叶儿粑（叶儿粑可以按照此法做成咸甜两种口味）。

抄手是四川人对馄饨的称呼，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

主料：

抄手皮20张，肉馅80克。

辅料：

香葱花20克，姜葱水20克。

调料：

料酒6克，辣椒油15克，酱油6克，香油2克，精盐1克，味精1克。

制作：

1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。

3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

关键：

馅心调制吃水须够，抄手下锅煮至浮起时捞起，不宜长时间沸煮。

抄手是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

主料：

精粉500克，猪腿肉500克。

辅料：

鸡蛋2个，肉汤400克。

调料：

川盐10克，胡椒面4克，味精15克，姜汁30克，香油1克，熟鸡油3克。

制作：

1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

关键：

1、馅心的肉质肥三瘦七比例应准确；

2、掺入适量清水后应充分搅拌，让水分充分掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。

担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为流传，常作为筵席小吃。

主料：

圆细面条500克。

辅料：

鲜肉酥馅15克，菜心30克，葱花4克，芽菜2克，猪油6克。

调料：

辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

制作：

1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用。

2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

关键：

煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。

赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。

主料：

糯米500克。

辅料：

大米100克。

调料：

黑芝麻80克，白糖粉200克，面粉80克，猪化油150克，白糖45克，麻酱20克。

制作：

1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

2、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的小块，备用。

3、将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

小贴士：

赖汤圆有玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种，各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。

由于在抛扔糯米团时，如“弹丸”，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。“三大炮”自古就是四川民间小吃，除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。

主料：

糯米1000克。

辅料：

芝麻50克，黄豆250克。

调料：

红糖150克。

制作：

1、将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。

2、将红糖放入清水300克，熬开成糖汁；分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。

3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

关键：

糍粑坯料制作要糍软，红糖须放入清水，熬开成糖汁，芝麻、黄豆炒熟，磨成极细粉末。