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70岁奶奶腌“霉豆腐”，牢记4步，豆腐“起霉”快，香咸下饭！

时间：2018-12-07 17:21:35 来源：爱家庭美食作者：豆腐点击：

现在爱吃农家自制小吃的人越来越多了，而且很多人都会自己动手学着做，比如腌泡菜、腌腊肉等，今天小编给大家带来的这道农家小吃，想必也有不少人爱吃，它就是湖南的一种特色小吃——“霉豆腐”。

很多人第一次见到霉豆腐，根本就不敢伸筷子，虽然闻着香，但是毕竟是发了霉的食物，怎么能吃呢？但是很多朋友尝过一次后，就爱上了它的味道，香咸可口，辣度适中，无论是用来调酱，还是当做下饭的小菜，都超好吃！

70岁奶奶腌“霉豆腐”，牢记4步，豆腐“起霉”快，香咸下饭！

首先要告诉各位，“霉豆腐”中发的“霉”，是一种可食用霉菌，不会对人体产生毒害作用，所以爱吃的朋友们大可不必担心，今天我们就来和70岁的湖南奶奶一起学一学，正宗“霉豆腐”的腌制方法。

70岁的湖南奶奶表示：腌“霉豆腐”时，只要牢记好4个步骤，豆腐“起霉”就很快，香咸下饭，比买的好吃！

【“霉豆腐”的腌制方法】

【食材明细】：豆腐10块左右，食盐，辣椒油，米酒，稻草，纸箱

【腌制步骤】：

第一步、准备霉菌发酵的环境。准备一个比较干净的纸箱，用湿纸巾蘸取少量白酒，将纸箱内侧擦干净；选取看上去干净整洁一点的稻草，掸一掸灰，然后用清水稍微冲一冲，摊开任其自然风干，然后裁剪成纸箱长度。

第二步、豆腐叠放装箱。将豆腐全部洗净，控干水分后，切成大小均匀的小方块，边长约为1.5-2厘米，然后将纸箱底部垫上一层稻草，放上一层，如图，豆腐块之间间隔要均匀，然后再铺上一层稻草，依次叠加放好。

第三步、豆腐发酵“起霉”。豆腐全部放好后，最上面盖上一层稻草，将纸箱密封，防止到干燥通风的地方发酵，大约2周左右即可，打开可以看到豆腐已经“起霉”。

第四步、“霉豆腐”调味。然后用盆装好辣椒油，倒入足量食盐调味，另外再倒一碗米酒，将豆腐依次取出，先放入米酒中蘸一圈，再放到辣椒油中蘸一圈，然后装瓶，全部装满后，淋上一勺辣椒油，密封放入冰箱储存即可。

70岁奶奶腌“霉豆腐”，牢记4步，豆腐“起霉”快，香咸下饭！

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