时间:2017-10-21 02:10:25 来源:作者:点击:
熏鸡出锅之时肉质鲜嫩,烂而连丝,香气四溢。
分量:3人份
口味:烟熏味浓
料理时间:60分钟以上
难易程度:中级
材料:童子鸡1只,老抽,盐,大葱1根,姜1块,草果5克,丁香3克,肉蔻5克,八角5克,花椒8克,香叶8片,桂皮3克,白芷2克,良姜3克,五香粉,干辣椒,大米8克,白糖15克,茶叶5克。
备注:童子鸡约2斤左右。
做法:
1、将鸡去除内脏,洗净后备用,把五香粉和盐拌匀后放到鸡肚子里搓匀,每一种香料放一个一起搓匀,鸡身体用10克盐搓匀。
2、把鸡肚子用长竹签按照8字形封口,放置2小时左右让肌肉充分入味。
3、用温水把香料浸泡5分钟。
4、取一块布,把所有的香料裹好包紧。
5、葱切成大段,姜切大片备用。
6、锅里加大量的水,水里以超过鸡身5CM以上为宜,把香料包、葱、姜、辣椒、鸡一起放到水里,倒入老抽调色,放适量的盐,加少许料酒,烧开后转中火煮30分钟,熄火焖15分钟。
6、将大米、茶叶、白糖混合均匀,平铺到锅底,将鸡取出沥干水分后放到架子上,盖上盖子,用大火烧至锅内冒浓烟,让浓烟持续2分钟后关火焖1分钟,打开盖子取出鸡。
9、熏鸡如此就做好了,口味咸香里还带着米香,香气四溢,入口唇齿留香。
10、改刀切好装盘即可。
1、香料用温水浸泡可以使香料味道更柔和。
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