辽宁沟帮子熏鸡这么做,好吃到爆,名鸡之首

时间:2017-10-21 02:10:25 来源:作者:点击:

导读:沟帮子熏鸡始创于光绪年间,话说当年有位尹四爷。在一个风雪交加的夜晚,他发现一位冻僵的老者躺在路边,心生恻隐,便将其带回家中悉心照料,老者康复之后向其透露自己的御厨身份并告知自己因故
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沟帮子熏鸡始创于光绪年间,话说当年有位尹四爷。在一个风雪交加的夜晚,他发现一位冻僵的老者躺在路边,心生恻隐,便将其带回家中悉心照料,老者康复之后向其透露自己的御厨身份并告知自己因故被迫害,最后留予尹四爷一本熏鸡秘籍,尹四爷大喜,加上自己的研究创新,遂成今日的沟帮子熏鸡。如今它已是辽宁的名,被誉为中国四大美食名鸡之首。

熏鸡出锅之时质鲜嫩,烂而连丝,香气四溢。

分量:3人份

口味:烟熏味浓

料理时间:60分钟以上

难易程度:中级

材料:童子鸡1只,老抽,,大葱1根,姜1块,果5克,丁香3克,蔻5克,八角5克,椒8克,香叶8片,桂皮3克,芷2克,良姜3克,五香粉,干椒,大米8克,15克,叶5克。

备注:童子鸡约2左右。

做法

1、将鸡去除,洗净后备用,把五香粉和拌匀后放到鸡肚子里搓匀,每一种香料放一个一起搓匀,鸡身体用10克搓匀。

2、把鸡肚子用长竹签按照8字形封口,放置2小时左右让肌充分入味。

3、用温把香料浸泡5分钟。

4、取一块布,把所有的香料裹好紧。

5、葱切成大段,姜切大片备用。

6、锅里加大量的里以超过鸡身5CM以上为宜,把香料、葱、姜、椒、鸡一起放到里,倒入老抽调色,放适量,加少许料酒,烧开后转中火煮30分钟,熄火焖15分钟。

7、取叶5克,大米8克,15克。

6、将大米、叶、混合均匀,平铺到锅底,将鸡取出沥干分后放到架子上,盖上盖子,用大火烧至锅内冒浓烟,让浓烟持续2分钟后关火焖1分钟,打开盖子取出鸡。

9、熏鸡如此就做好了,口味咸香里还带着米香,香气四溢,入口唇齿留香。

10、改刀切好装盘即可。

小贴士

1、香料用温浸泡可以使香料味道更柔和。

2、熏鸡时要让鸡留些温度再熏,否则不容易上色,喜欢熏太重的小伙伴可以适当减少熏制时间或者酌量减少的量。

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