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白切鸡一煮就老？大厨说漏嘴：别只焯水，只需这一招，鲜嫩又入味

时间：2018-12-06 16:39:22 来源：花姐侃美食作者：大厨点击：

相信大家对于白切鸡并不会感到陌生，而白切鸡是身为广东人最爱的一道美食，也是粤菜中最经典的一道美食，不光口感皮爽肉滑，就连味道都清淡鲜美，深受很多人的喜爱，甚至在广东还流传了一句话“无鸡不成席”，足以看出这道菜在他们心中的位置。

至于做白切鸡的方法非常简单，但是往往有很多人就连最简单的方法都做不好，根本就没有皮爽肉滑、清淡鲜美的味道和感觉，反而一煮就老。不过在一次偶然的机会下，我和饭店中的一位大厨聊天时，他不小心说漏嘴：别只焯水，只需这一招，鲜嫩又入味！

下面小编就把大厨做白切鸡的方法分享给大家。首先准备好所需要的食材：嫩鸡、生姜、大葱、香葱、香油、食盐、食用油、味精、花生、熟芝麻、酱油等。制作方法：1.首先把准备好的嫩鸡清洗干净，然后放进清水中浸泡一段时间，然后用擀面杖轻轻拍打鸡身。

2.再往锅中倒入水量的水，并放入适量的葱姜和食盐烧开，然后在把嫩鸡放入锅中炖煮15分钟，等关火后再焖煮12分钟。3.等时间到了后，取出放入冰箱冰镇15分钟，再往鸡皮表面刷上一层香油。4.等鸡肉冷却后切好装盘。5.把准备好的熟芝麻和花生捣碎放入鸡肉表面。

6.在把准备的香菜和姜切成末，然后放入一个比较耐高温的容器中备用。7.往锅中倒入适量的油烧热，然后在倒入葱姜末的容器中，之后用筷子搅拌均匀。8.等搅拌均匀之后倒入3勺鸡汤、适量的食盐、1勺半的香油、1勺半的香油和适量的鸡精搅拌均匀浇在鸡块上即可。

白切鸡一煮就老？大厨说漏嘴：别只焯水，只需这一招擀面杖轻轻拍打鸡身，鲜嫩又入味！这样会让鸡肉变得更加松弛，不容易煮老，并且还能加速鸡肉中的血水煮出！你们大家学会了吗？如果大家还有不用的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦。

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