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生活 | 钟淡:海丰粿品类食物

时间：2018-12-05 13:36:01 来源：海陆物语作者：汕尾点击：

海丰粿品类食物

·钟淡

海丰县城乡民众的特色食品中，以粉（米粉、番茨粉、木茨粉、结枝粉、豆粉、高樑粉、小米粉、玉米粉）制作的粿类食品很多。

粉粿分类有：

一、 属于咸类菜粿。馅是由家禽和家畜的肉，河、海、塭的鱼干、虾米品细切成小块，以及菜类炒熟的混合料组成，手工制做的包粿。

二、属于甜类的粿品。馅是加糖、花生、芝蔴、 猪油楂、葱花作为主要原料细做的包粿 。

三、甜层膏粿。糖加芝蔴、花生放在粉浆中，分层在铜盘中蒸熟。

四、咸层膏粿。以花生、虾肉、猪肉、葱花放在粉浆中，分层在铜盘中蒸熟。

这些粉都是经开水冲入，以筷子或茶棰撹和，然后以手擦揉成胚，再然后揉成条切小块，滖圆片为粿的包皮。并根据菜包的大小和粉的靭度定包皮厚度。淀粉的包皮可以做薄。

最常做的粿品分季节有：

春节期间：一、紫壳绵粿。糖、花生、芝蔴、 猪油楂、葱花作为馅。

二、甜粄。以糯米粉和糖，约七比三合成浆在大箶（大白粿布放箶内贴紧壁）蒸近十个钟头，以筷子插入粄内试熟为好。

它是费工费食料和燃料的大粄，有的人家用糖多，和糯米粉的比例失衡，蒸不熟。

发粿以米粉和糖为原料，加入发酵粉和水为浆蒸熟。

甜粄与发粿是每家必备的年粿。当年如果有老人过世者，此家不能蒸甜粄，改蒸松粿。

甜、咸丸是以糯米粉做的丸子。（甜丸以糖为辅助料、咸丸以肉、虾类为辅助料煮熟）。正月初一每家必做甜丸，并把甜丸子作为拜神灵的供品。

二、三、四月：以层膏粿、菜包粿、炒粿、薄饼（甜薄饼为糖类制品为馅，咸薄饼以家禽和家畜的肉，河、海、塭的鱼、虾干品细切成小块，以及菜类炒熟的混合品为馅）、炒粉签、双头尖（左料也是家禽和家畜的肉，河、海、塭的鱼、虾干品细切成小块，以及菜类），小发粿（糖为辅料）为主，有叫发包仔的清明祭祖用；

五月主要是用糯米做的甜咸粽子（咸的粽子以肉、豆为主料蒸熟）、粽粿（甜 ）；

上世纪还有一种叫“豆粉茨”的食品。原料是糯米粉蒸熟，以筷子夹小块贴花生米粉和糖粉吃。

六、七月以白、红米粉做的咸层膏粿、菜粿为主；

八月以月饼、菜粿为主；

九月菜包粿（土名冬节鸽）为主；

十月“三角留，四角帕（馅为咸的肉豆之类）、”层膏粿、菜包粿为主；

十一月以甜丸、菜粿为主；冬至每家必做甜丸，有吃了冬至丸增一岁之说。

十二月以紫壳绵粿、菜粿为主。以紫壳绵、米粉、花生、芝蔴、 猪油楂、糖、葱花为主要原料细制做而成的有益健康的美食品。

炒粉是一年四季都可以做的食品。

水茨是用糯米特制的客家特色食品。据说以糯米制作成块放于山坑水中浸泡，食用时取之。

紫壳绵是冬、春天生长在田园的一种高不超30厘米的小草，此草全身都是白绵纤维，农人在冬春天期间在田园采集，晒干后以做粿时作为辅料。晒干洗水后变为黑色。

最值一提的是海丰县有一种小铁骨鳝鱼干，与鱿鱼干切细小块炒出油和肉菜为馅的粿是特香的食品。

上世纪农村逢年过节，农家在节前一天做粿。紫壳绵粿（又叫龟仔粿，以木模为龟仔型）是冬节至过年和清明期间的粿类。

紫壳绵粿在绵的纤维的保护下粿皮不破，品食者在咬吃米粿时衣服不会被糖油溅，保护了衣服的清洁，所以，属于春节、元宵前的美食。农家自蒸层膏粿，浆浓、火够、层薄，小孩吃时可以一层层剥开，特好吃！

猪肠粉

猪肠粉，料足味道正！属于必吃美食！

菜茶

上等的猪筒骨熬成的汤，配上瘦肉、虾仁、腊肠、芹菜、大白菜等，再撒上一层炒米，看起来不仅卖相好，吃起来也是美味爆表！

菜粿

来到汕尾，一定要吃上一份菜粿。梅陇的菜粿吃起来嫩滑喷香，最为有名。

咸茶

热情好客的汕尾人在饭前会拿咸茶招待客人。一碗咸茶，香、醇、脆、酥等口味一并在嘴中，妙极了！

小米

包着小米的皮一定要薄而软，等小米被蒸得半透明时，加上爽口弹牙的肉，放到锅里一蒸，打开锅盖的那一刻，热气腾腾，十分诱人~

猪油糖

猪油糖作为汕尾人的童年记忆。沾牙腻腻的，慢慢化开滑入喉咙的感觉

薄饼

薄饼有两种吃法，一种是甜的，里面裹着糖苍，花生之类的东西，吃起来很香，挺热气的。另一种当然是咸的啦，里面可是裹很多东西，常见的是豆芽，鱿鱼丝，猪肉等，还有一些佐料。

菜包粿

没吃过菜粿就不要说去过汕尾了，这是梅陇地区最出名的小吃之一。一般来说，蒸熟便可吃，也有的人讲究一点，蒸后又煎。梅陇的 “ 菜稞 ” ，嫩滑喷香，十分可口。

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