时间:2018-12-05 10:36:34 来源:蜂狂购作者:米饭点击:
大米是中国人的生活中最常见的一种食材,它作为主食在历史上已经度过了很长的一段时间,它作为五谷之首,主食之一,不仅是百姓果腹充饥的最佳食品,而且还含有丰富的营养,可以为身体提供必需的营养素。
现在的大米都是精制的多,通过抛光,丢失了很多的蛋白质,维生素,矿物质,纤维素也变短少,更多的是碳水化合物。
相对于单单蒸白米饭来说,加点小米营养价值会更高,小米不只 能弥补纤维素;小米还有补血的作用;对胃病引起的养分不良有很好的食疗作用;小米内含维生素B1,脚气和口腔溃疡等都是因短少维生素B1而引起的。
黑米饭与白米饭相比较,更能满足人们的食欲,对身体会更加有益。与普通、常见的白米饭相比较,黑米饭有更加丰富的营养。
黑米有很强的药用价值,在古代医术上记载:黑米“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精,补肺缓筋等”;既可以入膳也可以入药,对头晕眼花、贫血白发有很好的治疗,甚至在一些地方把黑米称作“药米”、“长寿米”等。
红豆是我们日常生活中最常见有豆类之一,具有很高的营养价值与食疗功效;大米可提供丰富B族维生素,具有补中益气、健脾养胃的功效。
红豆熬成粥不仅口感滑润,而且有利于营养的吸收,搭配大米一起食用更有健脾养血、除湿的功效,经常喝点红豆大米粥对更年期女性尤其有好处,能够达到养心生津的效果。
长粒大米好还是短粒大米好?
米粒的大小长短取决于水稻的品种,但无论米粒什么样,二者的主要的营养成分其实都差不多,差异较大的,主要是口感。
短粒米,也叫粳米,颗粒短圆。口感软糯,很适合用来煮饭或煮粥,最为典型的就是东北大米。
长粒米,也叫籼米,粘性较差,煮出来的饭颗粒独立不粘连,很适合用来焖饭。常见的有中国香米、泰国香米、丝苗米等。
煮米饭时应该加热水,理由是:煮饭时间越长、米饭营养损失越大,而煮饭加热水可以缩短煮饭时间。
看着很有道理,但其实,现在大家基本都是用电饭煲煮饭的,煮一锅饭用不了多长时间,一小锅煮饭水从冷变热的几分钟里,营养根本损失不了多少。
米饭,尤其是现在的精白米饭,由于好消化、餐后血糖反应快,对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。所以,理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米,不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
实在不行,煮白米饭时可以加点粗粮杂豆,比如在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等,可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升,消化速度减缓。
2、米饭不要煮得太烂、太软
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或者压力锅蒸煮,让米饭更加软、烂。这样口感上是好吃多了,不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示,浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间,都会加快米饭的淀粉消化速度。所以,建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量,还会降低饱腹感,容易多吃,对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快。还有研究发现,吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应,原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。因此,平时做米饭
最好少加或不加盐,少做一些需要加油加盐的米饭,比如各种炒饭,特别是糖尿病人,更应少吃用这方法做出的米饭。外出就餐时,如果米饭是咸的(比如炒饭或者石锅拌饭等),则应该少吃一些。
平时做饭一次不要太多,因为米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,很容易消化,餐后的血糖反应也更高。如果条件允许,最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭,也最好不要反复加热。
而对于胃动力不好、消化功能比较差的人,吃白米饭时要追求好消化,蒸米饭时就需要努力降低抗性淀粉的含量,发挥精白大米容易消化的优势,米饭也不要放太凉了吃。
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