时间：2018-12-05 10:26:38 来源：美食家大雄作者：山药点击：
冬天偏爱喝汤，热乎乎连汤带渣吃下去一碗，一身的暖意就回来了。冬天用来煲汤的食材也多，各种肉类之外，萝卜、莲藕、土豆、玉米、冬瓜、山药等等都平常易得。在这其中，要数山药相对来说难处理一些：刮洗山药的时候，要是不带手套，沾到粘液手就发痒，这让它比起其他几兄弟来说，不那么家常一些。我个人也没什么好法子，依然就是用老办法，隔着手套收拾，虽不方便操作，但总比手痒好。
山药炖汤，配排骨、羊肉、火腿腊肉都合适。排骨斩成块，先焯去血水撇去浮沫，煮到差不多再放山药块，排骨选偏肥一点的，煮出来油大汤醇，山药也就更好吃些。火腿腊肉倒是要事先用温水刮洗几遍再煮，才不会过咸，山药之外，临关火之前，再烫一把大白菜芯进去，嫩甜嫩甜的菜叶，与充分熬化在火腿汤的山药在一起，味道出奇的好。
山药老母鸡汤，光听名字就觉得热乎乎。慢火炖出来好鸡汤，捞出来油厚厚盖着的一碗，用来单独煮山药，不混着煮。这样菜上桌，纯鸡肉鸡汤做一碗，山药鸡汤又是一碗，山药得了鸡汤的滋润，又不搅合了鸡肉的清爽，吃着舒服惬意。
之前蒸粉蒸肉的时候，试过把去皮的山药切成小段，裹上米粉酱汁和肉一起蒸熟，味道也着实不错。蒸粉蒸肉不能用净瘦肉，那样吃着太无聊，得带肥带皮，蒸出来一嘴下去感觉得到有少许油水润出来，米粉才好吃。山药最好事先蒸到差不多熟再裹米粉酱汁，和肉拌匀，蒸软一些也没关系。和肉一起做粉蒸肉的食材，最好就是蒸到和肉一般的软硬口感，让人一口下去吃不出谁是谁，慢慢咀嚼中才辨出子丑寅卯，才更有趣些。
山药切片，焯水以后直接炒五花肉片，山药脆脆甜甜，嚼起来又带一点粉，味道不家常，倒正适合偶尔换换口味。
清炒山药，配上几段西芹，颜色清新，味道也清爽。泡发好的木耳也捡几朵炒进去，素到不能再素的几个食材一搭配起来，也让人吃得赏心悦目。
不经过去皮这一道程序直接做菜倒也可以，将山药棍上的泥土洗干净，切断放上蒸锅，隔水蒸透，吃的时候再去皮，就完全没问题了。好吃的山药就这样光吃都又粉又甜，不需要加糖。哄小孩子吃的话，配上一碟白糖，或是炼乳蜂蜜什么的蘸着吃，与其他杂粮番薯一起吃，很讨巧。相比较下来，蘸白糖味道好些，白糖是颗粒状，吃进嘴里还有融化的余地，能甜很久，不用老去蘸。
再者，将蒸熟了的山药去皮切块，配上少许甜米酒和蜂蜜进果汁机，15秒就是一杯佳饮，老少皆宜。
山药泥还可以拿来做甜品小点心，浇上桂花糖，或是果酱，餐前餐后送上，不占地儿，又显得有新意。
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