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做红烧肉时，千万不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香

时间：2018-12-04 22:05:59 来源：小菠萝H的美食分享作者：红烧肉点击：

对于牙口不好的老人们来说，要论吃肉，那肯定是要做得香嫩不老而又能入口即化，吃着才是最过瘾的了。在我们家里，公公婆婆的牙齿都不太好，所以我每次做菜的时候都要煮到很软烂，老人们才能吃。最近我学会了一道红烧肉的新做法，红烧肉这样做出来每一口都肥瘦相间，甜咸可口，吃起来肥而不腻，自从家公吃过这道菜后几乎隔三差五准要我做上一大锅，老人家可喜欢吃了。红烧肉比起炖肉吃起来更加香软细滑，比炒肉更细嫩入味，即便是每天吃，都吃不腻。

不过在做红烧肉时，很多人经常都犯了这2大错误，所以才导致肉不香也不嫩，还发苦，不但做得不好看而且还油腻不好吃。那是因为大部分人通常都是先炒糖色，然后就把五花肉直接下锅炒了，这就是红烧肉做出来不香嫩的两个主要原因，这样做的红烧肉能香才怪。其实对于很多不怎么会做菜的人来说，首先第一点，不要先炒糖色再炒肉，因为这样冰糖容易炒焦，颜色发黑吃起来也会发苦。第二点，炒好的糖油太热，放入五花肉会导致蛋白凝固，炒不出香味，降低营养价值，炒不出肉的油分，所以吃起来特别油腻。

那么今天我要跟小伙伴分享的就是这道家庭版红烧肉的不同做法，做红烧肉时，千万不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，还特香！接下来我们一起来看看，红烧肉既好吃又好做的制作方法，家里有老人或者喜欢吃红烧肉的朋友们，赶紧学起来吧，保证你家人只要尝上一口就会喜欢上这道菜，经常吃都不腻！喜欢就先收藏起来。

【家庭版红烧肉做法】

准备食材：主料 五花肉2条。

配料：生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1块、香葱2根、花椒粒适量、盐2小勺、冰糖1小块、食用油适量。

步骤方法：

1、首先把买回来的五花肉洗净切成小方块，然后将切好的五花肉装入容器中，倒入2勺料酒，放入姜片，腌制20分钟，腌出血水去除腥气。（做红烧肉的时候，千万不要少了这一步，多做这步，既能去腥还能提香哦。）

2、腌好的五花肉冷水下锅，放入姜片和1小勺的盐，然后大火烧开后煮出浮沫捞出，再用温热水冲洗一遍，搁置几分钟自然冷却。

3、起锅烧油，待油温烧至五成热时，下入适量的花椒粒炸香捞出，然后再将煮过的五花肉倒入锅中，小火煸炒出多余是油脂，大约炒至2分半钟，然后加入冰糖，把冰糖炒至融化后，继续小火翻炒均匀上色。

4、接着在锅里倒入一大碗清水没过五花肉，大火烧开，然后加入适量的生抽、老抽和食盐，小火焖20分钟，待肉块焖至发软后，再小收干汤汁。

5、红烧肉焖好出锅装盘，最后趁热时撒上适量的葱花增香，这道香喷喷的红烧肉就完成了。只要按照我跟大家分享的这个方法去做红烧肉，保证做好端上桌，就会一抢而光，又香又嫩，还不油腻，做一大锅都不够吃！把简单又美味的红烧肉做法分享给你，喜欢吃肉的朋友也赶紧动起手来，做一份解解馋吧，当看到这里时你有没有流口水了呢！

小贴士：

一、五花肉切好之后，要先放入料酒和生姜片腌制20分钟，腌出血水，去除腥味。

二、先将五花肉里多余的油脂煸炒出来，再放入冰糖一起炒炒色，这样五花肉更入味，闻起来香味更浓。

三、先炒五花肉再炒糖色，这样吃起来嫩滑而不油腻，而且炒出来的糖色更好看，也不容易炒糊，吃起来不会发苦，这样做出来的红烧肉既美观又美味！

炖牛肉时，中途万万别加这“1动作”！否则牛肉不软不入味

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