小葱日食记——艾窝窝:寻找地道北京味!

时间:2018-12-04 14:56:48 来源:葱油饼不带葱作者:艾窝窝点击:

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艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小,颇受大众喜,质地粘软,口味香甜,色泽雪,常以红色山楂糕点缀,美观、喜庆,因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝,今儿,我们就来聊一聊这艾窝窝!

艾窝窝的历史由来:

一种说法是明代已有了艾窝窝,那么艾窝窝这种普普通通小如何成为名震京城的清真风味小呢?

原来,艾窝窝与今天的故宫(即“紫禁城”,俗称“皇宫”)内的“储秀宫”还有着密切的联系。据老北京人传说,有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的人说,明时皇宫里的“储秀宫”居住着的皇后和妃子,她们天天山珍海味,感到有些腻了。

有一天,在“储秀宫”的一个回族厨师,从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”,正在厨房的时候,被一位宫女看见了。她一尝很好,就给皇后带了点,皇后一尝,亦感到非常好,就当即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”。特别是皇后很喜欢艾窝窝,不仅在日常生活中经常食用,而且还格外大加赞赏,说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪好看,而且起来,其“味香甜”。

此后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来,一下子变得身价百倍,名震京城,成为京城有名的一款清真风味小,并被美誉为“御艾窝窝”。对此,《北京传统文化便览》记载:艾窝窝为“北京一种清真风味小。色雪,球状,质粘软,味甜香,因明代为帝后所喜食,故名‘御艾窝窝’,后传入民间,脱衍为‘艾窝窝’了。”

第二种说法是艾窝窝源于维吾尔族,其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年(1758),清政府在平定大小和卓木叛乱时,伊帕尔汉家族配合平叛有功,于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫,时年26岁。初封为贵人,后册封为容妃。她不仅长得漂亮,而且浑身自然散发出一股清馨的香气,备受乾隆,所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林,为了使香妃开心,乾隆十分尊重香妃的生活习惯,专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真

相传香妃入宫前已为人妇,入宫后,香妃非常思念她的丈夫,日夜不进,这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房:有谁能做出使香妃食物,赏银万两。御厨们都想得到重赏,想尽名膳美食,各献绝技。于是,山珍海味、风味名食,做了数千样,可是端进宫内,香妃连看都不看。无奈之下,乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。

艾窝窝的家常做法

原料:

江米、面粉、芝麻核桃仁、山楂糕。

具体步骤

1、蒸面:把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟足矣。

2、擀面:蒸过的面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。

3、拌馅:您只要把蒸过的面粉,芝麻,还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、馅:取一勺江米,将它放在面粉上来回搓揉,使江米完全沾满面粉,然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。再上刚刚拌好的馅,然后将周边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕,好了,艾窝窝就做好了。

艾窝窝,一道地道的传媒北京,现在更是被世界所了解,中华美食文化博大精深,一个小小的艾窝窝只是饮食文化的一个缩影,跟着小葱,学习更多美食知识

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