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这样制作香芋，广州人都爱吃！

时间：2017-11-07 01:07:18 来源：作者：点击：

你爱吃芋头吗？芋头仔加入桂花、红糖，熬煮成糊状的糖芋苗，秋末初冬的早晨喝上一碗，一整天都超满足。

但你知道你爱吃的芋头，其实有毒吗？关于芋头，还有很多我们不知道的小秘密（和吃法），请跟小编一起走进科学。

一身是宝的芋头，其实有毒？

作为许多东南亚、非洲和太平洋岛屿地区的重要主食来源，芋头可谓一身是宝。

它含有大量的抗性淀粉，热量低于一般淀粉（每100克芋头所含热量约为80卡），既能够补充能量，又不易导致发胖。

此外，芋头富含维生素B6、钾、镁和维生素C等营养物质，并含有其他B族维生素，包括b1、b2、b3、b5以及叶酸等涉及能量和人体代谢作用的物质。

芋头的黏液中还有一种化合物，能被人体吸收并转化为免疫球蛋白，帮助提高免疫力。

但同时，芋头中又含有草酸，带有一定毒性。实际上芋头所属的天南星科，有许多物种都含有毒性，作为植物自我保护的防御机制。处理生芋头时易出现皮肤过敏发痒等症状，也是由于这个缘故。

幸好经过长期培育，我们现在所吃到的芋头毒性已经很小，且可以通过煮熟或长期浸泡去除。因此芋头不宜生吃，需烹熟食用。给芋头削皮时，也需要避免直接接触生芋肉。

芋头，到底是啥部位？

芋头原产于印度，后由东南亚等地引进，在我国东南沿海地区如台湾、福建等种植较多，也成为客家菜、粤菜中不可缺少的一种食材。

很多人以为用来做菜的芋头是植物的根部，但其实与土豆相似，我们所食的芋头，实际上是它埋在地下的块茎。最常入菜的“芋头仔”（也称“芋苗”），则是从最大的椭圆形块茎“母芋”上，分蘖出的多个鸡蛋大小的球形“子芋”。

通常子芋水分较高，口感也更加嫩滑软糯，而母芋则粉质较多、颗粒感强。我国北方主产的多子芋，就是如此。而南方则有子芋较少、但香气格外浓烈的“香芋”，比如号称“乾隆贡品”的荔浦芋头。

芋界“网红”荔浦芋头

但需要注意的是，“香芋雪糕”的“香芋”，也就是我们通常所说的香芋味，并不是芋头的味道，而是来自一种学名叫“参薯”的物种。

外表像地瓜，内心呈淡紫色的参薯

除了糖芋苗，芋头还能怎么吃？

芋头味道微甜，绵软香糯，最适合做甜品啦。蒸熟的芋头切块做成椰汁西米露，或是捣成芋泥加入炼乳，冷藏10分钟，就是一道下午茶甜品。

而带有独特鲜香口感的芋头，烧肉也很好吃。像是芋艿扣肉、豉汁芋头排骨等，吸足了肉汁的芋头块，一口下去，齿颊生香。

台湾芋圆甜汤

芋头……150 克甘薯……150 克甘薯粉……150 克黑糖……适量水……适量Directions

① 将芋头切片，高温蒸熟，用搅拌机捣成泥，并拌入约2汤匙黑糖，冷却。加入甘薯粉，混合成面团，加入少许温水调整面团湿度。② 将面团均分成两段，依次拉长，直到获得直径约1厘米的条状，将其切成多个1厘米长的圆柱形，并分别放在甘薯粉中滚匀，制成芋圆。

③ 将甘薯切片，重复上述步骤，制成甘薯圆。④ 锅中加水煮开，放入芋圆和甘薯圆（如有多余的芋头，也可切块放入）。水即将再次煮沸时，加入冷水，如此2-3次直至芋圆和甘薯圆全部浮起。在水中再加入适量黑糖，盛出即可~

红烧芋头排骨

猪肋排（切块）……1.5 斤芋头（切块）……1 斤绍兴黄酒……1 汤匙老抽……1/4 茶匙盐……1/2 茶匙糖……1/8 茶匙豆瓣酱……1 汤匙海鲜酱……1 茶匙酱油……1/2 茶匙芝麻油……1/4 茶匙胡椒粉……1/8 茶匙五香粉……少许葱、姜、蒜末……适量油……适量水……适量Directions

① 取大碗放入排骨、1/2汤匙的黄酒、老抽、盐和糖，腌制20分钟。

② 取炒锅大火热油，放少量姜、葱、蒜末，倒入排骨煸炒1分钟。直到两面变褐，调至中火，加入剩余的绍兴黄酒、豆瓣酱、海鲜酱、生抽、五香粉、胡椒粉、麻油，再翻炒2分钟。加水烧开，然后调小火炖煮约40分钟。

③ 同时另取一锅热油，放入芋头煎至两面金黄变硬，约一分钟。倒掉多余的油，撒一大勺盐，让芋头裹上一层外壳，防止炖排骨时过早炖烂。

④ 待排骨炖满40分钟后，加入芋头和适量水，再煮15分钟，至芋头变软即可出锅。

蜂巢炸芋角

面团部分芋头（捣碎）……2 斤小麦淀粉……130 克糖……1 汤匙水……180 毫升固体椰子油……200 克馅料部分瘦猪肉……170 克香菇（切丁）……2 枚洋葱（切丁）……1/4 杯芝麻油……1 汤匙糖……1 茶匙玉米淀粉……1 茶匙海鲜酱……1 汤匙蚝油……1 汤匙食用油……适量Directions

① 制作馅料：取煎锅热油，放入洋葱炒香，加入猪肉和香菇，炒至猪肉变色。加入芝麻油、糖和蚝油，撒上玉米淀粉混合，关火。放入冰箱冷却一晚。

② 制作面团：取大碗，将小麦淀粉、糖、水和椰子油加入芋泥中，混合。盖上塑料包装，将其放入冰箱中，冷藏约1小时。

③ 取出面团，分成约20个球形小面团。分别用手掌把面团压扁，填入约1／2汤匙的馅，然后把边缘捏起，呈椭圆形。

④ 煎锅热油，将面团一次一个依次放在漏勺里下锅，煎至金黄色，取出。

迫不及待要来一碗热乎乎的芋头汤了！

【11月养生】栗子香菇翅根煲

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