时间:2018-12-04 14:47:11 来源:湖北吃喝玩乐作者:鸭肉点击:
鸭属于水禽,其肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。而薄荷能治疗感冒伤风,疏风散热。这两种食材相遇,会碰撞出一道香煸薄荷鸭的火花。
香煸薄荷鸭
麻鸭、料酒、生抽、盐
姜片、大葱、蒜、薄荷叶
◆麻鸭骨软肉嫩、质优味美,不像土鸭或青头鸭肉质较硬,3-5斤重的麻鸭最适合做这道菜。
◆水开后盖上盖子,小火煮30分钟,把多余的油脂煮掉。一定要用小火慢煮,否则鸭子表皮很容易被撑破。
◆煮好的鸭子砍成四大块,这样煎的过程中鸭皮不容易收缩,可以锁住里面的汁水,让鸭肉吃起来更嫩。
◆将鸭子下锅,用中火煎制,一定要勤翻动,防止粘锅。
◆鸭子每一面都煎至金黄色以后,把大葱、蒜和姜片下锅爆香。
◆然后放入少许薄荷叶,翻炒煸香,薄荷的清香味配上浓郁的肉香,发生了奇妙的化学反应。
◆以半只鸭为例,放3勺料酒、4勺生抽,不停翻炒,让酱料包裹在鸭肉上。
◆最后将剩下的薄荷叶也放进去,盖上盖子,关火焖3分钟。分两次放薄荷叶,可以让这道菜的味道更加清香。
◆3分钟后,香煸薄荷鸭就可以斩成小块,摆盘上桌了。
食鸭四大功效
(1)吃鸭可以除秋燥。可以去掉体内的热气,调节内分泌、增强体质。对体弱阴虚、水肿、大便干燥、食欲不振、干咳痰稠者最为有益。
(2)鸭肉富含B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。还含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
(3)鸭肉对心脏和高血压也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾含量高了能够对抗钠。盐吃多了钠含量高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
(4)鸭肉脂肪是健康的。其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。其脂肪中各种脂肪酸比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用。
(5)值得注意的是,鸭肉虽好,但不是任何时候都能补身体的,食用不当反而会适得其反。比如肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠;脾胃虚弱者,腹泻、脾胀,及手术恢复期间,伤口未愈合,体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。
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