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发个广式烧肉做法，大家可以交流一下

时间：2018-12-04 13:06:40 来源：老常爱美食作者：猪皮点击：

广式烧肉

原料:带皮五花肉2500克。

腌料:生抽50克，白砂糖5克，沙嗲酱5克，香油5克，鸡粉3克，味精3克，老抽2克，白胡椒粉1克，五香粉1克，八角粉1克。将以上所有用料混合拌匀即成。

制作:1.浸煮:带皮五花肉去净余毛，切成四方块，洗净后沥干水分，放入沸水里，小火煮20分钟至八成熟，捞出过凉，用刀刮掉表皮的白膜。

技术点:（1）煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。

(2)煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化。

2.松针:五花肉带皮一面朝上放在砧板上，用针在皮上扎出少许小孔。技术点:小孔不能扎太多，防止油脂大量流失，否则烤好后会失去“化皮”的口感。

3.擦皮:猪皮一面撒上粗盐擦匀，腌制10分钟后抹掉。

4.受味:猪肉一面向上，用刀划三下，深约2厘米，刀口间隔2厘米，然后涂上腌料，反复搓擦，静置30分钟。

5.定形:用锡纸封住肉面，露出猪皮，将叉烧针沿着肉块的对角线插好固定，两个对角线都要插上叉烧针。

6.风干:用烧腊钩将五花肉钩起来，挂在风房内，用风扇吹干表皮。

7.烤制:挂炉预热至280度，挂入表皮已干透的五花肉，带皮一面朝向炉火，烧至猪皮响起“啪啪”的声音，将炉温降至200度，继续烧至皮色红亮，发现有糊斑时取出，刮掉烤焦的地方。整个烧制过程约10分钟。

8.走菜:烧肉晾凉后拆掉锡纸、叉烧针和烧腊钩，改刀成块摆盘，跟白糖、熟烧猪酱上桌即成。

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