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如何鉴别植物奶油和动物奶油

时间：2018-12-04 10:36:21 来源：摩姗品甜作者：奶油点击：

大家好！欢迎来到品甜小课堂。

今天的小课堂，我们来聊一聊如何鉴别植物奶油和动物奶油的话题，我们会讲到以下三点：

1、目前市面上蛋糕店所能见到的奶油类别

2、动物奶油以及植物奶油的定义

3、通过实验的方法，从颜色，口感，打发状态以及温度影响等方面来对比两者的不同

第一、目前市面上蛋糕店所能见到的奶油类别

大家知道市面上出售的蛋糕，奶油是什么做的吗？商家通常宣传自家奶油是天然奶油，植物奶油，混合奶油以及动物奶油，大家觉得哪个更健康呢？我先来解释一下这四种奶油。

首先，天然奶油这个词，看上去比较高级，其实这是误导，根本就没有天然奶油这一说法，只有动物奶油和植物奶油的分类。大家一定要注意，没有天然奶油一说。

其次，混合奶油，顾名思义，就是将植物奶油和动物奶油混合在一起。这个应该是大部分商家都使用的，而且也比较难鉴别。

第二、动物奶油和植物奶油的定义

首先，我们来看看配料表

植物奶油的配料表：水，氢化植物油，玉米糖浆，白砂糖，乳化剂，增调剂等等；而动物奶油的配料变很简单，就是牛奶，乳蛋白（乳清蛋白，酪蛋白），卡拉胶。

通过配料表，我们可以很明显的看出，动物奶油更健康。

其次，我们来说一说氢化植物油的危害

氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油本身无害，但是在青华过程中会产生反式脂肪。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。有研究显示，如果儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时成人食用会增加血栓、心脏病、动脉硬化、糖尿病等疾病的概率。而我们看看植物奶油的配料表，氢化植物油赫然在目！

最后，我们来看一看动物奶油是怎么生产出来的？

我们一定要给孩子选择好的品甜，妈妈们一定要擦亮眼睛，动物奶油是首选哦！淡奶油是牛奶的精华，补钙效果比牛奶好，但脂肪含量稍高，需要适当食用哦！

第三、通过实验的方法，从颜色，口感，打发状态以及温度影响等方面来对比两者的不同

听了那么多理论的话语，是不是有些头疼了，来来来，我们来给大家做小实验，让大家能够更加直观的辨别两者。

首先，我们从颜色上区分，植物奶油的颜色是白色的，而动物奶油的颜色是黄白色的。这个很好理解，我们的母乳也不是纯白色的，而是黄白色的。

其次，我们从口感来区别，如果你有专门去品尝一下动物奶油和植物奶油，其实还是可以品尝出来的。动物奶油其实没有味道，就是淡淡的奶味，不含糖的。我们会在打发过程中加入糖。而植物奶油就不同了，看配料表，它在加工的时候就是加入了糖的，味道很香甜。

然后，我们从打发状态来区别，植物奶油极易打发，大概30秒钟就可以打发完成，打发形状非常挺，并且不会出现打发过渡的情况。即无论打发多久它都不会有变化。而动物奶油就不同了，它的打发时间很长，而且一旦打发到位不能再继续打发，如果再继续打发，就会出现打发过渡的情况，出现油水分离的状态，变成豆腐渣。打发出来的液体部分，就是乳清，固体部分就是我们的黄油。

从此图可以明显看出，粉盆中的状态是挺立的，颜色泛白，由此判断是植物奶油，而绿盆中的状态成豆腐渣，颜色黄白，由此判断是动物奶油。还有一点，同样克数的动植物奶油，打发后的量也是不一样的，植物奶油打发后明显比动物奶油要多。

最后，我们通过加温来看看两者的不同!我们来模拟一下夏天的温度，大概30℃左右，我们来看看植物奶油与动物奶油融化的时间。我们将烧杯中分别挤上两种奶油，再将烧杯放到热水杯中，两分钟内，植物奶油纹丝不动，没有任何变化；而动物奶油已经化成液体。我们试验过，温度超过40℃，植物奶油也会融化。由此我们可以想象一下，市面上的蛋糕，尤其是在夏天的时候，奶油可以保持不化，大家就知道使用的是植物奶油或动植物混合奶油。而我们的蛋糕在夏天是非常娇气的，必须冷藏，运输需要冰袋，就这样奶油也很容易融化的。

今天通过四种方法，和大家分享区分动植物奶油的小窍门，不知道大家学会了吗？之后我们还会出小课堂，希望感兴趣的朋友一起来讨论学习，多提意见！我们下期见！

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