鸭子的15种做法，鲜香入味，馋到直流口水！-儿童城

鸭子的15种做法，鲜香入味，馋到直流口水！

时间：2018-12-04 02:36:19 来源：圆子厨房作者：鸭子点击：

导读：[db:简介]

醪糟焗烤鸭腿

用料

鸭腿4只；醪糟（甜酒酿）300克；台湾金籣酱油膏80克；生抽20克；蚝油30克；葱姜蒜少许；八角2个；花椒10克；干红辣椒2根；桂皮5克；香叶5克；盐（根据自己口味调整）20克；蜂蜜（根据自己口味调整）40克；绍兴黄酒10克；清水500克

做法鸭腿肉里划几刀，泡去血水鸭腿洗干净，沥干水分将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。（不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）

盐水鸭

用料

净鸭一只约2kg；粗盐150g；八角8个；桂皮4片；香叶4片；花椒1大勺；料酒3大勺；葱2根；姜一大块

做法锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，直到粗盐完全变黄鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

吮指酱香鸭翅

用料

鸭翅2斤左右；桂皮一小段；姜片少于；八角1~2个；葱少许；料酒1汤勺；老抽2汤勺；白醋2汤勺；白糖2汤勺；盐少许5~6克左右

做法鸭翅用水简单洗净，如果是二节翅，从关节处斩断，翅中每面用刀划两刀，为的是更好入味。锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫。锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。倒入鸭翅翻炒，至鸭翅表面微微泛焦黄色。放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。倒入没过鸭翅的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖。汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。用筷子试着插入看看，能轻松插进去就说明可以起锅了喽！开始享用吧，好吃停不下来！

堂妈教你做卤鸭翅

用料

鸭翅膀10只；鸡蛋10个；葱半根；姜三到四片；草果1个；香叶3片；干辣椒适量；桂皮两块；八角两个；花椒一勺；冰糖适量；食盐适量；生抽三勺；老抽一勺；料酒两勺；鸡精适量

做法准备材料香料近景香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛锅里加适量清水，水放入鸭翅和一勺料酒，焯水，鸭翅捞出备用鸡蛋洗净，锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟迅速放到冷水了鸡蛋很容易去壳瞧瞧，溜光水滑，一点不破砂锅里装入适量清水，放入鸭翅膀和红辣椒葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。放入剥好壳的蛋蛋放入装有香料的茶包砂锅里的水别太满，否则开锅沸的到处都是。开锅在锅边架上一根筷子，把锅盖放在上面，免得沸出扑灭了火大火烧开，中火炖煮，约35分钟左右，汤汁收尽，卤味即可享用好吃得停不下来卤蛋好吃的没朋友

凤眼果焖鸭

用料

主料；凤眼果肉半斤；酱汁；老抽两勺；配料；柱候酱三勺；八角两瓣；花椒十至十五粒；姜十片；蒜一个；葱段少许；冰糖少许；鸭半只

做法配料备好，切好备用加适量的水调好酱汁鸭肉洗净晾干后，切块，加入少许烧酒、砂糖、油腌制五至十分钟凤眼果洗净，锅中略微灼熟至开裂热锅放油爆香姜、蒜、花椒，至变金黄色，出锅放回原来碗中备用（我这样可以省一只碗）锅中再放少许油，至锅完全加热，倒入鸭肉大火煎焗，等鸭肉水分出来，将多余水分倒出，煎至鸭肉两边变金黄色加入刚爆炒好的配料和八角，翻炒几下倒入凤眼果，略微翻炒倒入酱汁，继续翻炒，加入冰糖；大火焖制十分钟后，改为文火焖制至汤汁浓稠状，出现胶状，改为小火，焖制到适量汤汁后可以试味，加少许盐、撒上葱段即可出锅这道菜只要用心做，其实一点也不难哦！

凤眼果煲鸭

用料

子姜一斤；白醋一斤；白糖一斤二两；鸭一只；凤眼果一斤；大蒜若干；盐；酱油；白酒

做法只属于热带的风眼果，味道赞赞，比较懒，手写了，懒得打字凤眼果剥皮煮熟后，倒入鸭子中一起焖15分钟后，快起锅前，将酸姜汁倒入一碗，子姜放入。摆盘，出锅。

凤眼果焖鸭

用料

紫苏叶4片；凤眼果半斤；鸭半只；姜两大块；柠檬叶1片；料酒；柱候酱；老抽；冰糖；耗油

做法凤眼果俗称“九层皮”，就是指它有很多层外皮，剥这外皮我剥到手都脱皮了把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了，像一只只小蛋黄的非常可爱老姜去皮拍扁鸭子洗净切块，飞水备用锅里放油爆香姜块，下鸭肉煸香鸭肉煸到金黄色后溅下料酒，加少许老抽上色倒进凤眼果翻匀，放入柱候酱.耗油.冰糖，加入适合的水中火焖煮一下紫苏叶和柠檬叶分别切细待鸭肉焖软，放进紫苏叶碎翻炒均匀，大火收汁即可

凤眼果啤酒鸭

用料

鸭肉半只；啤酒1罐；南乳2块；姜片蒜头冰糖盐适量；蚝油老抽九层皮果适量

做法①配料：蒜头姜南乳冰糖啤酒九层皮果現在是九层皮果的季節，用來焖鸭真的是一级棒，當然过季后就沒有了，那麼之后加土豆或香菇，喜歡吃辣的你，也可以隨意加哦！做给自己吃，當然要加自己喜歡的咯！②主料：鸭子１、将鸭子斩块２、用姜水飞水３、冲洗、捞起沥水炒煱开小火，用有肥皮的鸭块炸油出油后，放姜和蒜头爆香再加全部鸭肉翻炒至两面黄１、加南乳翻炒均匀２、加啤酒３、加冰糖（少量）４、加九层皮果倒入焖锅中，上盖小火煮60分钟即可竹签插下鸭腿，熟了加点蚝油，加点老抽，收汁后加盐关火0k

香辣黄酒鸭

用料

光鸭1/4只；黄酒少许；姜少许；蒜少许；干辣椒少许；八角少许；十三香料少许；生抽少许；冰糖少许

做法将光鸭斩成小块，锅内烧温水，将鸭块放入煮至起泡沫（去血水），捞出用冷水冲洗干净备用炒锅内热少量油，倒入鸭块用小火慢慢煎出油。（煎去鸭皮上的脂肪，这样吃起来不那么油腻）煎的过程中，在中途放入干椒段、姜片、大蒜头（原颗的），仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。（过早的放入干椒、姜片、大蒜，没等鸭皮上的脂肪煎出来，就已经爆焦了）倒入一大杯黄酒，适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖（这道菜是咸鲜味为主，糖不要放多，只要一点提鲜的作用）所有材料的位置至刚好淹过鸭块大火烧开后，转小火慢慢焖制，直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅

香酥鸭（空气炸锅版）

用料

樱桃谷鸭或半片鸭一只；盐适量；料酒适量；姜一小块

做法樱桃谷鸭或半片鸭，自然解冻，洗净放在冷水里煮，沸腾后，加入料酒和拍松的姜块，转中小火，煮45分钟到一小时左右，等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子，在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩，然后，放在通风处晾个半天，等鸭子基本干燥。放入空气炸锅，因为空气炸锅体积有限，整个放不进去可以切成几个大块。160℃，15分钟左右然后扭到180度，10分钟左右最后扭到200℃，5～10分钟左右。最后200度的时候不要离开炉子，期间可以拉开炉子，观察里面的鸭子，等到鸭皮金黄，滋滋冒着小油泡，就差不多了。一定要趁热吃哦！这个菜凉了可就不好吃了呢。看，整个过程没有用到一滴油，最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油，而吃起来的口感完全是油炸的香酥，这是多么没有负担的满足感啊！

菠萝鸭

用料

鸭肉500g；菠萝半只；青红椒各一根；蒜瓣四五粒；葱头两粒；盐；酱油；耗油；淀粉水

做法1.鸭子切块用姜丝料酒少许盐腌制2.热锅下少许油，鸭子下锅中火翻炒至断生。3.放酱油和耗油适量（其实有酱油可以不放盐都行了）4.翻炒均匀后小火加盖稍焖（这个时间自己可以把握因为鸭子老嫩不同）。5.加青红椒翻炒一分钟后，再加菠萝继续翻炒一分钟入味。6.淀粉水收汁，上碟。

红酒鸭

用料

鸭肉；红酒；青红椒；橄榄油；酱油；冰糖；陈皮；花椒；生姜片；香叶；桂皮；八角

做法鸭子清洗干净把鸭子剁成小块锅中加水烧开加入切好的鸭肉焯水鸭肉颜色变白就可以拿出在水里重新冲洗干净热锅加入少许橄榄油加入焯好水的鸭肉翻炒加入生姜片加入桂皮和八角加入花椒加入香叶加入酱油再翻炒一下，让鸭肉上色加入半瓶红酒没过鸭肉加入陈皮,小火煮30分钟30分钟后再加入冰糖继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了

冰梅鸭

用料

光肉鸭半只；姜4片；香葱2根；盐适量；生抽少许；老抽少许；冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多)；冰梅酱1/3瓶

做法锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来不然就煎糊了,有糊味煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

姜爆鸭子

用料

子鸭一只；子姜6根；指天椒10支；泡姜1块；泡椒6－7个；干花椒一大把；干辣椒；啤酒一罐；料酒两大勺；豆瓣酱一大勺；盐；老抽上色用，可选；鸡精；糖

做法鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。入鸡精，起锅

糖醋鸭，酸甜鸭

用料

…

做法鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下大锅放油，放2个八角，烧至70度放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔记得反面用个勺子勺点油淋鸭身一定要让每个部位都要均匀上色多次反复碌每个地方侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行一直保持这个火候大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)拿出来备用姜切片刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）放入鸭子白醋对水稀释，大概1：6倒入白醋大火烧开，中途要记得反面烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔