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难怪以前做的葱油饼硬邦邦，口感不香蘇，原来少了这个步骤！

时间：2018-12-03 22:36:25 来源：吃货聚集点作者：葱油饼点击：

食尚对于倒腾各种面食，有一股别人不能理解的执着，虽经过无数次失败，却越挫越勇、一定要学会才甘心，所以家人给我起了个绰号，叫“面痴”。包子、馒头、花卷、发糕、饺子、煎饼、馅饼、烙饼、白吉馍、糊塌子、样样尝试过，先生笑称自己是一只小白鼠哈哈，每次出新品，他是第一个试验者。好不好吃，都要给出意见。

葱油饼做过多次，第一次做出来的葱油饼像铁皮一样硬，差点把牙齿咬掉了，经过琢磨再结合朋友们的经验分享，原来少了一个重要的步骤，就是自制酥油，少了酥油，葱油饼煎出来就是硬邦邦不酥脆。酥油的做法在制作步骤里详解，有兴趣的朋友不要只看一半就放弃了哦，坚持看完，您绝对有收获！

改进方法后，看看这道葱油饼，一拿起便刷刷往地上掉渣，一口咬下去香酥可口，葱香浓郁，越嚼越香，根本不想停下来。太好吃了，喜欢的朋友赶紧收起来，做给家人吃吧！

【食材】面粉300克、 小葱3根、 50度温水适量 、盐3克 、椒盐粉少许 、花椒粒10克 、油适量

做法及技巧：

1.面粉用较大的盆子盛起，加入适量温水，揉成光滑柔软的面团

2.揉好的面团用保鲜膜盖上，放进冰箱静置半天，备好做酥油的食材，小葱洗净沥干水，葱叶切碎，葱梗切段，分开盛起，用碗盛起20克左右面粉、取出花椒粒、椒盐粉，热锅、倒入4汤匙左右食用油再次烧热，倒入花椒粒、将葱梗部分爆出香味

3.将煸过油的葱梗和花椒粒过滤出来，再将20克面粉倒入葱油碗里、加上3克盐，少许椒盐粉、搅拌均匀，酥油便制作好了

4.取出面团在案板上揉均匀，分成四个大小差不多的小面团，擀成薄薄的长方形、用汤匙舀起酥油，在面皮上涂抹均匀

5.再均匀撒上葱花、将面皮从下往上卷起，包裹住酥油，成面条状，然后从另一头卷起来，收尾时将面条塞进底部

6.将卷好的葱油饼擀薄，大小以能盖住平底锅锅底就可以了，这样在煎制时就不会浪费空间，一次煎一个刚刚好，热锅，倒少许油烧热，将擀薄的葱油饼放入锅中以中小火煎至一面焦黄色

7.翻开另一面同样煎至焦黄色，遮上盖子焗2分钟，葱油饼香酥熟透，铲起即可

食尚小贴士：面粉可以隔天揉好，放进冰箱里静置保存，提前揉好的面团口感更柔软，制作时也省事、做好酥油后便可以制作葱油饼了，非常简单快速。没有椒盐粉可以不放、花椒粒也可以换成花椒粉。

带饭菜【虾皮冬瓜】

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