时间：2018-12-03 18:36:44 来源：旅行家杂志作者：火锅点击：
正宗的重庆火锅精髓在于牛油锅底！牛油具有厚重的浓香，吃完火锅走在大街上，仿佛自己是一包行走的火锅底料。牛油遇冷凝固，所以锅沿和筷子上总粘着一层橙红色油脂。重庆火锅另一个特别之处在于牛油的循环使用——这就是传说中的秘制老油。
◆ 请不要在重庆点鸳鸯锅！
在重庆吃火锅，鸳鸯锅会被鄙视，红汤微辣是我们最后的妥协。要知道在重庆，娘炮不可耻，但点鸳鸯锅可耻！
吃不得辣的小伙伴们，记得为自己点一碗米饭，但是米饭不是拿来吃的，它的作用是沥油，当然有些店会提供吐司片，和米饭一样的作用。
吃重庆火锅，毛肚鸭肠不能少，没得毛肚鸭肠的火锅都只能叫涮菜。除了毛肚鸭肠，必不可少的还有麻辣牛肉，一定要拌了花椒海椒那种。
◆把那些奇奇怪怪的调料拿走！
重庆火锅的蘸碟一般就是油碟，油碟里一般也就只放芝麻油和蒜泥，多加个葱花香菜已经不得了了。
重庆男娃儿吃火锅要喝冰啤酒，女娃儿要喝唯怡豆奶、王老吉/加多宝、北冰洋，而且一定要冰的，冰与火的双重感受，简直爽歪歪（这种吃法其实蛮伤胃的，但是做人呢最重要的就是开心······）。
◆重庆没有海底捞！
海底捞打入重庆的难度堪比德克士进军美国，星巴克进军意大利。
很多好吃的重庆火锅店完全是闹麻了（吵死了）。划拳的、喝酒的，起哄的、唱歌的，还有拿几个保温瓶卖花生浆桃油的，真的是人声鼎沸。
在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业，不要问一个重庆人一周吃几次火锅，只要没有比火锅更好的提议，那提议去吃火锅几乎没有反对意见。
最后，重庆没有难吃的火锅，因为难吃的都关门了，但是还是奉上一份吃火锅清单。
1
大众点评第一名：佩姐老火锅
地址：（洪崖洞店）重庆市民族路新重庆广场中国工商银行旁
传说佩姐老火锅起源于民国时期，当时较场口出了一家“按匹论价”的高级毛肚火锅店，后来就演变成了现在的佩姐老火锅。
在大众点评的火锅热门排行榜上，佩姐老火锅位居第一，是深受全国粉丝喜爱的网红店。生意的确好到爆，拿号排队的人很多，但是多是外地游客。
对很多重庆本地人来说一般不会去这里吃，因为重庆好吃的火锅店很多，并不想在这排这么长的队等待。不过如果是图个新鲜，想去网红店打卡也尽可以一试，味道偏辣，贡菜丸子最为有名。
2
小天鹅、德庄这两个火锅品牌大家应该都很熟悉，是重庆火锅最早也是最出名的火锅品牌了，年纪反正是比我都大，但是这些店在重庆并不火，去吃的大多是外地游客，为什么重庆土著都不怎么去这两家大品牌火锅店吃呢？
第一，重庆人吃火锅最注重的就是火锅汤底的口感，但是他们家的锅底味道一直在走下坡路。第二，大牌火锅比起大众火锅在价格上明显偏贵，分量也不如从前足了。第三，他们的顾客定位好像就是外地游客了，在诸多方面都顺应外地游客的喜好做了不少改良。
听父母辈的人说，在当年这两家火锅店的火锅其实是很好吃的，味道地道分量也足，但是随着名气越来越大，口碑的确是一年年在下滑了。
3
地址：（枇杷山正街店）重庆市枇杷山正街86号
渝味晓宇火锅作为重庆唯一一家登上过《舌尖上的中国》的重庆火锅，同时也上了黑珍珠，在2018年依旧是人们喜好的对象，对许多外地游客与本地好吃嘴而言，渝味晓宇火锅上好的牛油和新鲜的食材原料是背后受欢迎的秘密武器。
枇杷山正街店从外观上看实在是不起眼，就在民房内，装修也是极质朴，但是这家店的味道极地道，这么多年发挥稳定，一直没变过。正宗重庆老火锅其实都在重庆的老街上，炒料都是自家精心搭配炒制，如果来重庆，这家一定值得一试。
4
地址：（防空洞店）重庆市中山三路153号附1号
重庆除了是一座火锅的城市，另外还是一座布满防空洞的城市。所以，当火锅遇上了防空洞，自然就产生了最有重庆特色的洞子火锅——洞亭火锅。其实在防空洞里开的火锅店有很多家，但是数洞亭火锅最有名气。
因为在防空洞内，所以店面不大，这家的味道重庆人还是比较认可的，脑花、鸭血入口即化，鸭肠、毛肚新鲜量多，放进锅里烫个7-9秒赶紧捞起来吃，脆的很。不过炸酥肉确实一般，有点油腻。
如果是外地游客来到重庆一定要去防空洞里体验一回吃火锅，可以假装自己在客串《火锅英雄》。
5
周师兄大刀腰片老火锅以一道菜品——大刀腰片作为主打，不知道折服了多少人的味蕾。在以一道菜品闯江湖的火锅店中，周师兄应该算是其中数一数二的代表了。
进到店里就会发现保鲜柜里一颗颗大腰子静静的躺在冰面上， 厨师手起刀落，刀工一流，腰子片被切的又大又薄，抓紧时间在最新鲜的时候丢进锅里，烫上10秒就熟了，放进嘴里，嫩嫩的，脆脆的，搭配店里特制的干油碟，味道无敌了，说起都要流口水。
◆ 另外推荐一道创新菜——高山鱼片，嫩极了，鲜鱼被切成薄片，入锅十几秒捞出，爽滑Q弹。
6
地址：重庆市五一路259号
与一般的火锅店相比，这家火锅店装修文艺精致，非常有情怀。门口还刻着张嘉佳《从你的全世界路过》里那段经典的台词，似乎已经感受到了老板的文艺范。
◆ 梅子酒：酸酸甜甜非常好喝。
进门便看见木凳子大铁锅还有老灶，仿佛又穿越回了几十年前的朝天门码头。环境小清新的同时味道也不俗，牛油味浓，正宗的重庆老火锅口感，就连喜欢重口味的好吃嘴也都很喜欢他家。
7
地址：重庆市观音桥北城天街星光68旁洋河一路中段
老店成立于1982年少年宫的防空洞内，算是重庆第一批火锅店，当时由老板的父亲经营。老板从小吃火锅长大，火锅情节不言而喻，所以在长大后，一定要拥有一家自己的火锅店。
按照自己儿时的记忆一一还原，店里要有经典的白瓷砖桌子，老式的搪瓷碗，儿时的玻璃瓶饮料，同时也要加入时下年轻人最喜欢的洋气元素。
这家火锅店就像老板自己说的那样：现在的火锅卖的越来越贵，自己只想做一家味道、菜品、价格都对得起顾客的火锅店。
8
每天都要排队的：四桌火锅
地址：重庆南坪六院下行第一路口（环湖路20号附1号）
从店名就能看出端倪，这是一家只有四张桌子的火锅店，但是却是天天都要排队等很久的那种火锅店。因为生意越来越火爆，老板不得以又在非常狭小的店面里添加了几张桌椅。
◆ 这家的肥肠也非常好吃。
这里的火锅锅底适合重口味，味道又麻又辣非常刺激，吃不了辣的点个微微辣都能被辣死的那种。食材每天新鲜采购，店内有块小黑板，上面登记着实时讯息，比如哪天推出了一个什么新菜品，又或者是想召集食客们的创意点子给新菜品取个名字之类的。
总的来说这家店非常受本地人喜欢，一来店主用心显得店面极有人情味，二来味道的确是好。据说每个慕名前来的食客没有失望而归的。
文、编辑 | 小what
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