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排骨最好吃的做法不是红烧也不是糖醋！而是这样！

时间：2018-12-03 16:06:50 来源：我想为你下厨房作者：排骨点击：

一般家庭买得最多的肉类，应该非排骨莫属。

作为一个无肉不欢的吃货，排骨，就是我心目中的理想肉肉。

排骨肉质细嫩，做起来没什么难度，即使是厨房小白也不怕出错。用来煲汤鲜美又有肉感，最家常的红烧做法，家里有客人也端得上桌。但总红烧，吃着也腻味，今天就教大家做一道粉蒸排骨。

粉是将大米炒香，碾碎而得；然后将粉与酱油腌制的排骨拌在一起，上笼蒸至酥烂。

成品是酱香浓郁，软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃；排骨嫩而不糜。

用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉等等。

还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕与肉、粉同蒸，将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面，或者层层叠放，随你意。

上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盘中，像扣肉那样；或者用小竹蒸笼，铺上荷叶，将粉蒸菜放在上面。

想要吃到排骨最软糯的真滋味，必须是粉蒸呀~带着谷物香气的米粉，裹在肥瘦匀称的排骨上，啃你没商量！

想想就猛咽口水，这就直奔主题，赶紧做起来吧！

准备食材：小排500克 小米100克 大米100克 生抽20克 郫县豆瓣酱15克 五香粉2克 花椒粉2克 食用油15毫升

1.盛有小排的碗中倒入郫县豆瓣酱，五香粉，花椒粉，生抽和食用油，用筷子搅拌均匀，腌制1小时左右

»排骨最好是挑肥瘦相间的，这样蒸出来不会太干太柴，口感才比较好

2.锅中倒入大米，开中小火，炒至大米微微焦黄

»同款电陶炉开5档

3.炒好的大米倒入搅拌机中，打成粉末状盛出

»喜欢颗粒感的，大米就不要打的太细

4.平底锅中倒入小米，中小火炒2分钟左右，盛出备用

»同款电陶炉开5档

5.大米粉末和小米倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀

6.排骨依次码放在蒸笼上

»码排骨的时候千万不要压，要让它们有空隙，这样食材才能受热均匀

7.码好的排骨放入蒸锅中

8.开大火，蒸70分钟左右

»同款电陶炉开13档

一夹起一块咬下去，嗯~排骨软烂脱骨，香浓不腻，米粉自带醇厚米香。

敲黑板：

● 排骨一定要用清水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧

● 觉得干的，可以稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干，这要根据肉的湿度决定

● 码排骨的时候千万不要压，要让它们有空隙，这样食材才能受热均匀

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