时间：2018-12-03 15:45:59 来源：食安莆田作者：脂肪点击：
何以保暖？
唯有大吃！
煎、炒、烹、炸
焖、溜、熬、炖
再高超的烹饪技艺
也离不开一样
那就是油
关于油的那些疑惑
今天，跟你一次聊个够！
有商家针对饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，炒作出“世卫组织推荐1:1:1的黄金比例”，推出了一类调和油，这其实是歪曲世卫组织推荐而制造出来的营销噱头。
饱和脂肪在油脂中天然存在，相当于“低危害版”的反式脂肪，世卫组织的推荐是饱和脂肪的供能比不超过10%。多不饱和脂肪推荐的供能比是6-11%。除去饱和脂肪和多不饱和脂肪，其他的就是单不饱和脂肪。所谓1:1:1的黄金比例，是指三类脂肪总共不超过30%，各类占10%，于是得出了1:1:1的所谓“黄金比例”。这个比例在营养学上几乎没什么实际意义。而且各类脂肪的摄入量指的是所有食材所含总量，调和油并不能决定我们人体摄入脂肪酸的组成。
膳食指南每人每天的烹饪用油量应该控制在25—30克。如果你的食谱中本来就有许多富含脂肪的食品和食材，那么应该继续减少烹饪用油。
烹调油既是人们所需脂肪的重要来源，也是烹调食物不可缺少的。但中国营养学会的《中国居民膳食调查》显示，2002年到2012年居民的人均每天用油量已经高于推荐量，成为引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素之一，限制烹调油使用量已成为我国居民防治慢性病的主要手段之一。
橄榄油因为“地中海式饮食”而风靡世界，而山茶油被称为“东方橄榄油”。它们的卖点一是单不饱和脂肪酸含量高，二是其中含有比较多的抗氧化成分。
营销中，单不饱和脂肪酸被认为能够“减低胆固醇”“降低血脂”“保护心血管”。这些功效其实只有“初步证据”，科学证据并不充分。
至于抗氧化成分，只能是“初榨”的油，而且烹饪中没有经过高温。简而言之，“初级冷榨”的橄榄油和山茶油，用于凉拌可能有那么一些额外的健康价值，但如果是精炼的，或者是用于煎炒炸，那么也就没有意义。
根据我国《食品标签通用标准》（GB7718—2011）的最新规定，食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。18个月是指食用油未开封前的保质期，只要在18个月内，消费者可放心购买。
而产品一旦开盖，跟这个保质期就没有关系了。这个时候，储存的时间将会收到很多因素的影响：光、热、氧、水、微生物、金属离子等都可能使油发生氧化酸败变质，危害身体健康。
所以，建议大家根据家庭人员数量购买合适容量的食用油，如果不能及时用完应注意储存条件，选择避光、阴凉、密封、干燥的地方。如果非要给一个相对安全的存放时间，建议不超过2个月。
最近有文章称：“动物油含有丰富的维生素，吃油最好是两种油搭配着吃”。事实是，常见植物油的脂肪组成、微量营养成分含量完全吊打动物油，不是动物油所能比的。
植物油营养完胜动物油，但这不意味着动物油就不能吃了。跟植物油相比，动物油的风味和稳定性都更好。如果喜欢动物油的风味，完全可以吃，只是记住“适可而止”。
活用油和锅，才能变大厨！
说了这么多
再附赠一套大厨养成宝典！
先开小火将锅烧热，然后倒进油，这样油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！
比如炒肉片，油温过热肉质紧缩没弹性，而三四成热的油能保住营养口感还很棒。这个方法同样适合做嫩滑的炒虾仁。
冷 锅 冷 油
把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。
这个方法特别适合于炸花生米。油和花生米同时入锅，小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出，放凉后再撒盐和糖。这样炸出来的花生米又香又脆！
油面四周波动，油烟升起就是五六成熟的热油锅了，干炸鱼、干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。炒青菜的时候，油温过高可能造成受热不均，温度过低又容易出水。用热油锅炒出来的青菜，颜色好看且营养流失少！
旺 油 锅
旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。这样的油温煎豆腐和炸鸡腿都能做到外焦里嫩！
烈 油 锅
油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。
这样的热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，再倒入煮好的鱼片或者蒸好的鲈鱼之上，顿时香气四溢，不过要小心热油飞溅哦~
“油”问有答
看完以后是不是了解了呢~
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