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家庭酿酒设备-玉米酿酒要注意什么?

时间：2018-12-03 15:36:40 来源：唐三镜黄丽娜作者：发酵点击：

玉米酿酒是很多学员经常用的酿酒方法，但玉米中脂肪含量高，处理不当易导致异杂味，用白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么?让唐三镜黄丽娜老师告诉你!

玉米酿酒工艺流程：玉米-粉碎-加水加曲发酵——蒸馏。

通过上述的工艺流程我们了解到，玉米酿酒非常简单，只需将玉米粉碎后按水：曲：粮=100：0.7：250的比例搅拌均匀，发酵完成后用酿酒设备蒸馏即可，操作非常简单。

1、原理处理。

玉米胚芽中含有较多的脂肪，在粉碎前需对玉米进行脱胚处理，以提高白酒的酒质和口感，我们只需将玉米粉碎成小颗粒即可(粉碎成玉米面，在发酵过程中易板气，从而导致发酵不彻底，不建议使用)。

2、器具清洗。

发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，并用高锰酸钾或生石灰进行消毒，以减少杂菌的污染。

3、下曲。

按100：0.7：250的比例将粮曲水搅拌均匀，即100斤玉米+0.7斤白酒酒曲+250斤水，顺序为先水后曲再粮食，下曲时控制水温在33度左右为佳。发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季发酵要加强通风降温。

4、发酵管理。

发酵前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵过程中注意发酵液的温度控制。

发酵周期根据具体的温度而定，当发酵室的温度控制在25-30时，一般发酵15-20天即可用白酒酿造设备蒸馏。

具体判断标准为：当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡黄色清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，即进行蒸馏。

5、蒸馏出酒。

先往锅炉中加水至最高水位线，然后大火将锅炉水烧开，产汽后将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中进行蒸馏，待出酒稳定后改中火接成品酒，最后用大火追尾。

老外在中国呆过，回国之后调侃：就不能学学中国，把菜做熟了再吃

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