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大厨表叔：炒肉时，不要傻傻的加淀粉，学会这3点，肉片才能鲜嫩

时间：2018-12-03 14:06:26 来源：食客老饕作者：鲜嫩点击：

现代人吃饭的时候，基本是顿顿都少不了肉的，无论是炖的，卤的、煮的、炒的，反正总是要来上那么一道，而在这些烹饪方法当中，最为常见的应该要属于炒肉了。

那么怎样才能将肉炒得好吃呢？其实这里面是有着大学问的，很多人都只知道加淀粉，但是大厨表叔却告诉我说：炒肉时，千万不要就知道傻傻的加淀粉，学会这三点，肉片才能鲜嫩，如果你还只是在傻加淀粉的话，那么难怪你炒的肉很难吃！

【炒肉的3个诀窍】

1、腌制做法：一般都肉类的水分其实都是比较少的，所以在切完之后最好是进行腌制，这个步骤可以保证肉类的鲜嫩，具体做法就是往里面加上一个蛋清，又或者是料酒、啤酒（别加面粉了），搅拌后腌制十分钟左右，这样的肉食最为鲜嫩的，腥味也会比较淡。

2、肉类下锅：无论是什么肉类，在下锅的时候，一定要注意放足量的食用油，太过于节约的话，炒出来的肉就不会那么的浓香，口感也会比较差一些，只有油量到位了，肉才能最为均匀的受热，菜品完成之后自然就就会更加的好吃。

3、火力要大：很多的新手都会碰到这个问题，因为锅里面热油之后，一下肉进去，就会各种溅油，这时候很多人就因为害怕，或是觉得火力太大了，马上就会调成小火，其实这样的一种转换，很容易就会使肉质变得很柴，正确做法是应该大火，然后最快速的将其炒熟出锅，这样才能更为鲜嫩。

10分钟速成7个快手家常菜，好吃又不费时！

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