时间:2018-12-03 12:26:45 来源:食客老饕作者:牛肉点击:
大冬天的,吃什么都不如来点牛肉舒服,尤其是酱牛肉这种做法,更是让人无法抗拒,不过酱牛肉好吃是挺好吃的,但是要说到在家做嘛,那绝大多数的人应该都是不会的,倒不是说做不出来,只是做出来那味道,实在是令人不敢恭维。
其实这主要都是大家对酱牛肉的制作步骤不够了解,今天的话我就要教给大家最为美味正宗的犍牛肉做法。你还在烦恼酱牛肉好吃不会做?只要学会这“1腌1泡2煮”,你就能做得比饭店的都好吃。
【秘制酱牛肉】
准备食材:新鲜牛肉2.5斤(牛腱子肉最好)、大葱3段、生姜5片、茴香5g、桂皮3g、花椒2g、肉蔻5g(拍碎)、香叶3片、八角5个、辣椒壳些许、冰糖15g、甜面酱50g、干黄酱50g、海鲜酱油300ml
1、牛腱子肉要切成几个大块,然后准备上一盆清水,将其浸泡2到3个小时,这样就可以更加好的将血水给泡出来,也可以更加方便的腌制入味。
2、将葱段、生姜片、茴香、桂皮、花椒、肉蔻、香叶、八角、辣椒壳、冰糖全都放到一个盆子里面,然后再放上大约是50g的甜面酱和50g的干黄酱,再将海鲜酱油也倒进去,相互搅拌之后静置2到3个小时,这样各种调味料的味道就能更好的融合在一起。
3、1腌:牛肉先将水分给抓干、然后倒入酱油稍微的搅一下,保鲜膜密闭6小时以上。
4、1煮:将牛肉和酱料一起倒到锅里面去,然后加差不多没过牛肉的清水,紧接着往里面稍微的加点料酒,烧开去除浮沫;2煮:大火切换成小火慢慢的煮,大约需要花上一个半小时,煮到牛肉可以用筷子较为轻松的插进去就可以了。
5、1泡:火关掉,然后盖上盖子浸泡3小时,慢慢的入味,之后捞出来冷藏一夜,这样做出来的牛肉,口感方面都是很不错的。卤汤汁的话也可以冷冻保存,留待之后使用。
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