时间:2018-12-02 22:04:44 来源:小吃货叁口作者:豆腐点击:
麻婆豆腐做法大全,正宗麻婆麻婆豆腐做法大全,麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧,制作简单;
麻婆豆腐的调料:生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。
做法一:
1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂;
2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型;
3、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
做法二:
1、准备材料;
2、将豆腐切成2厘米见方的块;
3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒,再加适量生抽和糖;
7-8、豆腐放入锅中,加水或高汤煮沸,再加入豆腐煮熟即可,最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度,盐要少加)。
做法三:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末;
7、放入豆腐煮3分钟;
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);
9、用湿淀粉勾芡即可;
10、盛出后撒上花椒面。
做法四:
1、将豆腐切小块,备用。
3、热锅,倒入食用油,以小火炒花椒至香味四溢,再将花椒取出,油留原锅中。
4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香,再放入肉末炒至颜色变白。
5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味,最后撒上葱花即可。
做法四:
1、将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末;
2、将炒锅置火上,放油烧热,下人肉末炒散,待水分将干时,下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米,炒出香味后,加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜);
5、起锅撒上花椒面。
叁口提示您:
1、 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用;
3、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称;
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