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五彩溜腰花的做法

时间：2018-12-02 07:35:57 来源：豆果美食作者：腰花点击：

菜谱里详细讲解了如何处理猪腰还有如何打花刀。如何将胡萝卜切菱形片。 这道菜讲究火候的掌控。我自己一个人制作菜谱，腰花烹饪时间又在十秒左右，要边炒边拍照是真的挺不容易的，也算是一个挑战吧！

By 李大猫Mi

用料猪腰 两个胡萝卜 一根约100克洋葱 30克大葱 30克红椒 20克青椒 20克姜 20克大蒜 6瓣油 300克盐 2克胡椒粉 3克糖 1克生抽 12克酱油 3克蚝油 3克料酒 12克干淀粉 6克醋 1克清水 15克

做法步骤

1、将每一个猪腰对半切开。

2、从侧面平着入刀去除大部分筋膜。

3、切下后会有少量筋膜残余，再仔细去除。

4、如图，左边是切下来的筋膜，右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除，否则会带来很重的腥味。

5、将猪腰放入碗中，加入清水冲洗两道，然后准备打花刀。

6、将准备好的猪腰平展，刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。

7、然后垂直于猪腰下直刀，每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深，第四刀切断。

8、图上可以看出，前三刀是连着的，第四刀才切断。

9、把切好的腰花放入碗中，加入清水漂洗五六次，多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。

10、猪腰重新放入碗中腌制调味，碗中加入盐1克，胡椒粉2克，生抽2克，料酒2克，酱油1克，干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。

11、胡萝卜斜着切斜段。

12、然后把胡萝卜段剖面朝下立起来，下直刀切片。

13、就可以切成图中这样的菱形片了。

14、红椒切片

15、青椒切片

16、洋葱切片

17、姜切片。

18、大蒜瓣去皮切片

19、大葱切段

20、接下来调一个碗汁备用，加入盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，蚝油3克，生抽10克，料酒10克，酱油2克，干淀粉3克，清水15克。

21、锅中加入小半锅油，烧至七成热，大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。

22、把腌制好的腰花全部倒进去滑散，动作要迅速。

23、赶紧加入准备好的洋葱，青椒，红椒，胡萝卜。和腰花一起滑开，整个过程大概在10-15秒左右。

24、迅速倒出拿个筛子控油。

25、锅内留底油，开大火，加入大葱，大蒜，姜片，翻炒30秒。

26、倒入准备好的碗汁，翻炒15秒。

27、加入一小勺香醋提鲜。

28、倒入所有食材，翻炒均匀即可。

29、出锅，装盘。五彩溜腰花，完成！

小贴士

1，腰花腌制前一定要沥干水分。 2，腰花下锅后一系列动作要快，不然时间久了腰花就老了。 3，加入香醋有助于提升整道菜的鲜度，但不是必须的，可以不加。

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