时间:2018-12-02 07:35:57 来源:豆果美食作者:腰花点击:
菜谱里详细讲解了如何处理猪腰还有如何打花刀。如何将胡萝卜切菱形片。 这道菜讲究火候的掌控。我自己一个人制作菜谱,腰花烹饪时间又在十秒左右,要边炒边拍照是真的挺不容易的,也算是一个挑战吧!
By 李大猫Mi
用料猪腰 两个胡萝卜 一根约100克洋葱 30克大葱 30克红椒 20克青椒 20克姜 20克大蒜 6瓣油 300克盐 2克胡椒粉 3克糖 1克生抽 12克酱油 3克蚝油 3克料酒 12克干淀粉 6克醋 1克清水 15克
1、将每一个猪腰对半切开。
2、从侧面平着入刀去除大部分筋膜。
3、切下后会有少量筋膜残余,再仔细去除。
4、如图,左边是切下来的筋膜,右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除,否则会带来很重的腥味。
6、将准备好的猪腰平展,刀刃斜45度入刀切斜刀纹,至腰花三分之二的深度,每刀间隔2到3毫米。
7、然后垂直于猪腰下直刀,每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深,第四刀切断。
8、图上可以看出,前三刀是连着的,第四刀才切断。
9、把切好的腰花放入碗中,加入清水漂洗五六次,多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。
10、猪腰重新放入碗中腌制调味,碗中加入盐1克,胡椒粉2克,生抽2克,料酒2克,酱油1克,干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。
11、胡萝卜斜着切斜段。
12、然后把胡萝卜段剖面朝下立起来,下直刀切片。
13、就可以切成图中这样的菱形片了。
14、红椒切片
15、青椒切片
16、洋葱切片
17、姜切片。
18、大蒜瓣去皮切片
19、大葱切段
20、接下来调一个碗汁备用,加入盐1克,胡椒粉1克,白糖1克,蚝油3克,生抽10克,料酒10克,酱油2克,干淀粉3克,清水15克。
21、锅中加入小半锅油,烧至七成热,大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。
23、赶紧加入准备好的洋葱,青椒,红椒,胡萝卜。和腰花一起滑开,整个过程大概在10-15秒左右。
24、迅速倒出拿个筛子控油。
25、锅内留底油,开大火,加入大葱,大蒜,姜片,翻炒30秒。
26、倒入准备好的碗汁,翻炒15秒。
27、加入一小勺香醋提鲜。
28、倒入所有食材,翻炒均匀即可。
1,腰花腌制前一定要沥干水分。 2,腰花下锅后一系列动作要快,不然时间久了腰花就老了。 3,加入香醋有助于提升整道菜的鲜度,但不是必须的,可以不加。
----------
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告