时间:2018-12-01 22:56:24 来源:健康美食作者:肘子点击:
过年家家户户都会吃一些大鱼大肉,也算是北方人口中的“硬菜”。这其中家常做起来较耗费时间的,便是卤味了。
除夕那天,我们会从中午11点左右开始就准备晚饭,其实算是“下午饭”。凉菜肯定会事先就做好,有直接切着吃的酱牛肉、上手就啃的酱猪蹄,亦或是扒皮抽骨的酱肘子!下面就给你们讲讲做法吧!
五香酱牛肉
材料:牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、八角、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
1. 牛肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次),捞出改刀成大块,并用刀在各面深戳几下
2. 将炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3. 将牛腱子放入盆中,将生姜片、葱段放入,焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
6. 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7. 放入老汤再加八角、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8. 大火烧开,转小火炖2-3小时
9. 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
酱猪蹄
材料:猪蹄、干黄酱、葱姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒
4. 锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味
5. 随后将猪蹄倒入
6. 倒入料酒,并调入少许醋;再倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
7. 锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时
酱肘子
材料:猪肘子(一只)、姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄酱、生抽、花雕酒、冰糖
1. 用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨
2. 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟
3. 锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用
5. 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
7. 锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8. 大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份
9. 取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上
10. 将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来
11. 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线
12. 拆好的肘子再切成薄片
14. 锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可
收藏起来,试着做做吧!
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