还有几个月就过年了,这些卤味你会做了吗?

时间:2018-12-01 22:56:24 来源:健康美食作者:肘子点击:

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过年家家户户都会一些大,也算是北方人口中的“硬”。这其中家常做起来较耗费时间的,便是卤味了。

除夕那天,我们会从中午11点左右开始就准备,其实算是“下午”。凉肯定会事先就做好,有直接切着的酱牛、上就啃的酱猪蹄,亦或是扒皮抽骨的酱肘子!下面就给你们讲讲做法吧!

五香酱牛

材料:牛腱子、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、八角、、料酒、酱、、味精、椒、葱、姜

1. 牛用清没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换一次),捞出改刀成大块,并用刀在各面深戳几下

2. 将炒锅置火上,将椒在炒锅内干焙一下

3. 将牛腱子放入盆中,将生姜片、葱段放入,焙过的椒以及、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4. 锅内放清,把腌好的牛腱子放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

5. 干酱放入大碗中,倒入。搅拌酱使其全都溶于

6. 把倒掉,换成,大火烧开,倒入炖牛的锅中,剩下的酱渣子倒掉不用

7. 放入老再加八角、椒、桂皮、丁香、砂仁、桂、、料酒、、葱段、姜片,吵好的牛腱子

8. 大火烧开,转小火炖2-3小时

9. 煮好的牛不要急于出锅,在中浸泡24小时使其更加入味

10. 把浸泡好后的牛捞出控干汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

猪蹄

材料:猪蹄、干酱、葱姜、蒜、椒、八角、桂皮、陈皮、干红椒、香叶、冰、料酒

1. 将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净

2. 烧一锅,沸腾后将猪蹄放入焯5分钟捞出,用洗净

3. 将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干

4. 锅烧后倒,倒入葱、姜、蒜、椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、干椒,炒出香味

5. 随后将猪蹄倒入

6. 倒入料酒,并调入少许;再倒入酱,翻炒使猪蹄上都沾满

7. 锅中倒入足量的要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时

8. 最后将冰放入,再炖约10分钟至冰彻底融化即可

酱肘子

材料:猪肘子(一只)、姜、葱、椒、八角、桂皮、香叶、小茴香酱、生抽、雕酒、冰

1. 用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨

2. 用2大匙酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟

3. 锅内烧,将大骨及腌好的肘子放入煮到开,捞起洗净备用

4. 锅内放1大匙及25克冰用小火煮成褐色的

5. 加入酱1又1/2大匙翻炒几下

6. 再加入大葱,姜,八角,桂皮,椒,香味,茴香炒出香味

7. 锅内放入肘子及大骨,加入生抽,酒,冷量至肘子的2/3位置

8. 大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入部份

9. 取一张纱布袋(大号的煲袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上

10. 将肘子卷起,用棉线将肘子五大绑起来

11. 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线

12. 拆好的肘子再切成薄片

13. 做蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入,粗椒粉放入碗内

14. 锅内烧2大匙,乘倒入碗内调匀,加入生抽,麻即可

收藏起来,试着做做吧!

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