如何做出有颜值的面包?快给你的面团加点料!

时间:2018-12-01 22:56:26 来源:重庆欧艺职业教育培训学校作者:面团点击:

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前言

做久了,难免会觉得有些乏味。关键时候就要来点新鲜意儿。

小欧最先想到的就是在面团中加辅料,但这个看似简单的操作还有些小门道呢!

今天就和大家分享一下在面团中加入辅料应该注意的一些事!

搅打面团时加入辅料

辅料要在面团搅打完毕后才加入。

辅料一般颗粒较大,如果开始搅打面团时就加入会影响面粉吸、面筋的成形。

1.加入

不论是厨师机还是面机揉面,加辅料时都建议动操作,以免面团搅拌过

①搅拌好的面团分成四份

②每一份面团上边放上辅料,四个面团垒起来

③用刮刀切几下

④用把面团大致揉和在一起,这样辅料基本就和面团混合均匀了。

2.辅料处理方法

辅料一般可以分为干料和湿料。

干料就是像芝麻核桃坚果这类食材,可以提前烘烤出香味再加入面团。

湿料一般是经过浸泡处理过的各种果干。

果干加朗姆浸泡一晚,加入面团中会给面增加许多风味。

浸泡过的果干需要沥干表面分,或者用厨房巾吸干表面份才可以加入哟!

整形时加入辅料(以吐司为例)

当馅料为泥状时,准备好一个用于抹馅的工具(勺子、小刮刀都可以)

把馅料抹到面片的3/4处,不宜过厚,底部接口处不抹,便于接口处捏紧;左右要各留1cm不抹,以防卷起时馅料漏出。

吐司一般选择在第二次擀卷时抹馅料,这样烘烤出的吐司切面比较漂亮

馅料为颗粒状时,先用厨房吸干表面分,保持。把馅料均匀洒/摆在面片中间,注意留空隙,防止成品出现较大空洞。

颗粒小的馅料(如蜜红豆)可以2次擀卷时都放入面团中,颗粒大的馅料(如红薯块)只在第二次擀卷后放入。

馅料不要加太多,面团不要卷太紧,以免影响发酵

放入馅料的吐司面团发酵会相对较,体积也相对较小,组织也没有那么细腻。

但在口感味道及成品美观度上都很优秀,没尝试过的同学们一定要试一试。

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