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会拉丝的海绵蛋糕，口感轻盈，香香软软太好吃了

时间：2018-12-01 22:03:46 来源：幸福烘焙作者：蛋糕点击：

海绵蛋糕，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。今天教大家用芝士做一款会拉丝的小蛋糕，这种蛋糕要趁热吃哦，如果凉了可以放烤箱再次加热食用，还会再次出现拉丝的效果。

能拉丝的海绵小蛋糕

图文 |冬季心情

原料：

鸡蛋156克（去皮）、低筋面粉92克、白糖55克、橄榄油20克、纯净水34克、奶酪50克、盐0.5克、白醋2滴。

做法：

1、原料：鸡蛋、橄榄油、白糖、低筋面粉、芝士（切碎的）。

2、鸡蛋去皮，蛋白与蛋黄分开放置。

3、蛋黄中加15克白糖，蛋白中加40克白糖。

4、蛋白盆中加入白醋和盐。

5、将蛋白用电动打蛋器，先慢速后快速再慢速的顺序，打至干性发泡，即提起打蛋器出现小尖角的状态。

6、蛋黄与白糖用电动打蛋器打至发白的状态。

7、将三分之一的蛋白与蛋黄混合，搅拌均匀。

8、再将混合后的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式将其搅拌均匀。

9、将低筋面粉过筛，分三次倒入蛋糊中，轻轻地用翻拌的方式将面粉与蛋糊翻拌混合，不要有干粉。

10、将橄榄油和纯净水称量并混合， 取一点面糊放入橄榄油与水的混合液中，搅拌均匀。

11、再倒回面糊中，快速翻拌均匀。烤箱预热上火180度，下火170度。

12、将一部分的面糊倒入蛋糕模具中, 在每个面糊上撒奶酪碎。

13、将剩余的面糊填满每个蛋糕模里，再撒上黑芝麻，烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分钟，表面金黄色时即可出炉，取出小蛋糕温热的时候就可以食用啦，这时候吃会有拉丝出现的哦。

14、美味、营养的芝士小蛋糕来啦，下午茶就是它了。

小窍门：

1、烤箱温度的设置要根据自家的特性来设置哦。 2、搅拌面糊的时候，要用翻拌的手法，不要划圈，否则会使面糊消泡。 3、我用的是学厨的蛋糕模具，没有刷油，出炉后直接脱模。 4、会拉丝的小蛋糕要趁热食用哦。 5、奶酪要选用做披萨的那种奶酪，才能出现拉丝。

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海绵蛋糕的更多做法

软软的好蓬松

可可海绵蛋糕条

图文 |皮卡丘P1KAQIU

原料：

全蛋液55g、低粉22g、糖30g、清水5g、可可粉8g。

做法：

1、低粉和可可粉混合过筛。

2、鸡蛋液和糖倒入干净盆内。

3、打发至体积蓬松颜色变白，提起打蛋头滴落液体不易消失状态。

4、清水倒入后加入粉。

5、刮刀翻拌光泽顺滑。

6、慕斯圈底部用油纸包住。

7、准备好烤盘垫底防漏，倒入面糊入慕斯圈。

8、烤箱温度170度15分钟。

9、出炉后侧放纳凉。

10、成品图。

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全蛋海绵蛋糕

图文 |黄世仁61

原料：

鸡蛋240g（大约4个）、低筋面粉120g、白糖110g、牛奶30g、玉米油30g、盐2g。

做法：

1、鸡蛋打入无盐无水的盆中，加入糖和盐。

2、蛋盆下隔40度左右的热水，用打蛋器打发鸡蛋，将鸡蛋打发到体积明显变大，有明显花纹且滴落后纹路不马上消失即可，此过程大概需要5、6分钟。

3、分3次筛入低粉（每次拌匀后再加下一次）。

4、用刮刀翻拌且不可画圈搅拌。

5、将玉米油和牛奶混合拌匀均匀。

6、取少量搅拌好的蛋糊放入玉米油牛奶混合液中拌匀。

7、倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。

8、翻拌好的蛋糕糊装入8寸活底蛋糕模具中。

9、烤箱预热180度，下层，烤35分钟。

10、出炉后放凉脱模。

11、吃时切块即可。

12、这款蛋糕口感虽不像戚风那样细腻，但一样绵软且带有一定韧性，非常好吃哦。

13、成品图。

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