时间：2018-12-01 18:17:03 来源：阿帆美食铺作者：前腿点击：
猪肉我们天天吃，但不知各位有没有尝出来，每次买的猪肉味道有什么不一样呢？早起去买肉，买回来的肉更香嫩更好吃，而晚些去买，一般就只剩几块被挑剩的肉了，这两者味道是有很大差别的。
好多人天真的以为，被挑剩的猪腿肉不好吃，主要是因为不新鲜了，实际上是这个部位的猪肉，本身就不如其他部位的肉，所以才会被挑剩下了。那么买猪肉时，到底是挑前腿好？还是后腿比较好呢？不懂的人，赶紧来学一学。
以前和长辈去买肉时没注意，现在一想，确实他们买肉时，总会跟老板说要前腿上的肉，就是因为猪前腿上的肉，做出来味道更好吃，这是为什么呢？我们一起来分析分析：
猪前腿——由于猪在运动时，主要发力部位在前腿，运动量、运动幅度和屈膝频率都相对较大，所以肉质比较紧致，而且内部形成了很多骨筋和肉膜，这就使得肉质鲜嫩而有弹性，肥肉较少，吃起来有嚼劲，口感不油腻。
所以一般我们做炒菜也好，做包子饺子的肉馅儿也好，最好是选用猪前腿上的肉，尤其是很不喜欢吃肥肉的朋友，下次买肉一定记得早点去菜市，让老板给你切新鲜的前腿肉，一样的价格，保证你吃得更香！
猪后腿——在农村见过生猪养殖的一定知道，猪很懒，且头大身庞屁股肥，尤其是它的后腿超懒，走起路来都是靠前腿支持，后腿就是依惯性往前“拖”着走而已，所以后腿上往往肥瘦分明，表层肥肉较多，里层瘦肉较紧。
买肉时，肉贩子不会将后腿上的肉肥瘦分开卖，所以相对来说，后腿肉的肥肉太油腻、瘦肉太柴，不如肥瘦相间的前腿肉口感好，如果买到后腿肉，建议不要炒着吃，可以用来炖汤或者炸肉丸，吃起来更香，不会油腻。
猪肉挑“前腿”还是“后腿”？不懂的人，这么多年猪肉白吃了！以后要记住，一般炒肉、做馅儿就买前腿肉，炖汤和炸小吃时，可以考虑后腿肉。
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