时间:2018-12-01 12:56:29 来源:在青岛作者:香肠点击:
一眨眼,又到年尾了,
这个时候,
青岛银们该干什么了?
白寻思了,
该开始灌香肠啦!
灌香肠,
绝对是咱青岛人年饭桌上一“角儿”。
虽然离过年还有两个多月,
但岛城各大灌肠聚集地都已经进入状态。
逄淑才/摄
最关键的还是配料,
小编打探到这些“灌肠”门道,
快一起来看看
01
在猪肉的选择上,小鲍岛市场的宋世维介绍说,“选新鲜肉,最好是前后肘的肉,因为这两处的肉瘦而且质紧,瘦肉和肥肉最好按8:2配比。否则肥肉过多太腻,瘦肉过多,灌出的肠晒干后就硬梆梆的,影响食用的口感。使用五花肉,灌香肠肥肉也不能超过30%。 ”
02
风干对灌肠来说很重要
除了各种材料掌握到位,
风干也是极其重要的一个环节。
“一般来说,如北风劲道,
灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”
虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年,
但放冰箱冷冻最好套上塑料袋,
因为冰箱‘吸水’,灌肠本就风干,
如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆,
口感就差了。
03
地道青岛味灌肠秘方大公开
小编搜罗了一些秘制灌香肠的方子,
赶紧存起来!
莱芜香肠
五花肉10斤、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,酱油500克,植物油50克,精盐200克,白糖500克,白酒100克,莳萝籽5克。
正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料,并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。
提供人:泰安市烹饪协会副会长 李明
原味香肠
猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。
将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处晾一天就可食用,一周后食用最佳。
如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
提供人:青岛市民 金德铨
麻辣香肠
猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。
提供人:青岛市民 王倩
五香香肠
如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
小编温馨提醒:灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
又到灌肠季 价格替你问好啦!
▲排列有序的风干肠挂满镇江北路农贸市场肉摊,很远就能闻到一阵阵诱人的香味,最受欢迎的当属五香味和甜香口味的香肠。价格也很公道,包肉包调料16.5一斤,5斤起卖!晾晒好的24元一斤。
▲小鲍岛市场,前来加工制作香肠的顾客同样络绎不绝!包肉包调料每10斤200元。晾晒好的30元一斤。
▲说到灌肠,很多网友给小编推荐鲍岛农贸市场的“宋老二现灌香肠”,小编来到这家摊位,一挂挂早已灌好的香肠令人垂涎。
▲如今灌肠的口味是越来越多样,蒜蓉味、香辣味、腐乳味...还有无糖香肠!你们最爱哪种?
香肠配上它们,美味会翻倍!
来,
▼
蒸香肠
蒸好的灌肠边切边流油,
请忽略小编的迷之刀功,
香肠焖饭
蒸米饭放上一根香肠,
那叫一个香呀,
好吃到舔碗底!
香肠炒年糕
油滋滋的香肠和软糯糯的年糕在一起也是绝配,
味道香浓,
美妙到感动。
图by 王光光光光
香肠蒸蛋
香肠炒西兰花
香肠炒蒜苔
今日互动
你家开始灌香肠了吗?
自己做还是去外面代加工呢?
欢迎大家文末留言推荐哦!
值班编辑:喜乐
内容来源:在青岛、青岛新闻网
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