青岛银,你家开始灌香肠了吗?赶紧看看吧...

时间:2018-12-01 12:56:29 来源:在青岛作者:香肠点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

一眨眼,又到年尾了,

这个时候,

青岛银们该干什么了?

寻思了,

该开始灌香肠啦!

灌香肠,

绝对是咱青岛人年桌上一“角儿”。

虽然离过年还有两个多月,

但岛城各大灌肠聚集地都已经进入状态。

老城区岛路上,一排排红彤彤的新肠高高挂起,看得人

逄淑才/摄

灌香肠要调出好口味可不容易

最关键的还是配料,

民间都哪些“独家秘方”?

小编打探到这些“灌肠”门道,

一起来看看

01

:肥不能超过30%

在猪选择上,小鲍岛市场的宋世维介绍说,“选新鲜,最好是前后肘的,因为这两处的而且质紧,和肥最好按8:2配比。否则肥过多太腻,过多,灌出的肠晒干后就硬梆梆的,影响食用的口感。使用,灌香肠肥也不能超过30%。 ”

02

风干对灌肠来说很重要

除了各种材料掌握到位,

风干也是极其重要的一个环节。

“一般来说,如北风劲道,

灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”

虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年,

但放冰箱冷冻最好套上塑料袋,

因为冰箱‘吸’,灌肠本就风干,

如果再被‘吸’就会变得硬梆梆,

口感就差了。

03

地道青岛味灌肠秘方大公开

小编搜罗了一些秘制灌香肠的方子,

赶紧存起来!

莱芜香肠

10椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,500克,植物50克,精200克,500克,酒100克,莳萝5克。

正宗莱芜香肠以莱芜猪精为原料,并配以砂仁、八角、边桂、椒、丁香、莳萝子等材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲功效,还有耐储存优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

提供人:泰安市烹饪协会副会长 李明

原味香肠

10(切成长条状),食100克,150-200克,55度以上的高度酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。

将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处晾一天就可食用,一周后食用最佳。

如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质椒粉100克或者椒酱300克(依个人口味加)。

提供人:青岛市民 金德铨

香肠

猪前10椒粉2两(可依个人口味增减),椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,2两,2.5两,酒2两。

提供人:青岛市民 王倩

五香香肠

如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质椒粉100克或者椒酱300克(依个人口味加)。

小编温馨提醒:灌香肠时调料的配比最重要。以10为例,需要1.5-1.7两4-5两,高度酒4-5两,其他的葱、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

又到灌肠季 价格替你问好啦!

▲排列有序的风干肠挂满镇江北路农贸市场摊,很远就能闻到一阵阵诱人的香味,最受欢迎的当属五香味和甜香口味的香肠。价格也很公道,调料16.5一,5起卖!晾晒好的24元一

▲小鲍岛市场,前来加工制作香肠的顾客同样络绎不绝!调料每10200元。晾晒好的30元一

▲说到灌肠,很多网友给小编推荐鲍岛农贸市场的“宋老二现灌香肠”,小编来到这家摊位,一挂挂早已灌好的香肠令人垂涎。

▲如今灌肠的口味是越来越多样,蒜蓉味、香味、腐乳味...还有无香肠!你们最哪种?

香肠配上它们,美味会翻倍!

来,

跟小编一起get下灌香肠的法吧,

蒸香肠

蒸好的灌肠边切边流

请忽略小编的迷之刀功,

就是要大块才过瘾嘛!

香肠焖

蒸米放上一根香肠,

那叫一个香呀,

到舔碗底!

香肠炒年糕

滋滋的香肠和软糯糯的年糕在一起也是绝配,

味道香浓,

美妙到感动。

图by 王光光光光

香肠蒸

香肠炒西兰

香肠炒蒜苔

今日互动

你家开始灌香肠了吗?

自己做还是去外面代加工呢?

欢迎大家文末留言推荐哦!

值班编辑:喜乐

内容来源:在青岛、青岛新闻网

图片来源:在青岛、逄淑才、网络

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告