时间:2018-11-30 17:26:47 来源:菜菜美食日记官方号作者:鸡肉点击:
酱看着不起眼,却不动声色的宣告着自己的地位。拌面、拌饭、抹馒头都行,哪怕是炒素菜,多了一勺酱就添上许多滋味。
“百家酱,百家味”,每个地方都有自己的酱,就像煮麻婆豆腐少不了郫县豆瓣酱,吃北京烤鸭少不了甜面酱。
(麻婆豆腐)
而与广州临近的佛山人,打小是吃柱候酱长大的。
柱候酱豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑,尤其适用于焖制鸡、鹅、鸭等肉类。
热油加入柱候酱炒香,加一点酒,再加入清水或高汤,煮开后慢火将整鸡浸熟。
浸熟鸡的过程中,要将鸡勾起,让鸡腔里的冷汁流出,再放入柱候酱汁里,大概重复五、六次,直到鸡熟透。(有点类似豉油鸡的做法)
(来源:风味人间第二集)
斩件上桌,酱汁包裹着鸡肉,浓香入味,又嫩又滑。一段时间不吃,又想着去佛山/捂脸
不过馋虫起来是等不得的(外省朋友打个飞的过来就太折腾了),菜菜今天就给你们做个改良版的柱候鸡,简单快手,味道依旧完美!
传统做法是整鸡煮熟,切鸡也是一大难题,所以菜菜这次先把鸡切块,这样做出来不仅更美观,也更易熟和入味。
热油把鸡和姜蒜料酒一同煸香,加入柱候酱小火焖煮至收汁,香气诱人的柱候鸡就可以出锅了!
嘻嘻,是不是看着就食欲大开~
最后,我还加了一点彩椒,不仅吸收了酱汁浓郁的精华,还能增添风味。
鸡肉豉香浓郁,嫩滑鲜香,对比豉油鸡少了一分甜,多了一分咸香。
- 柱侯鸡 -
[ 食材 ]
鸡700g 柱侯酱30g 料酒15g 青红椒各1个
1.鸡洗净切块,姜蒜切片,青红椒切块备用
3.加入姜片、蒜片、料酒,一同翻炒至酒气挥发
4.倒入柱侯酱,翻炒至鸡肉上色
5.倒入小半碗水,小火焖煮至收汁后,加入青红椒大火炒熟
掀开锅的那一刻,看着散发诱人色泽的鸡肉,心里已经容不下其他事情。
咸中带鲜,浓厚的豉香味让鸡肉更有风味,恰到好处的柱候酱,让鸡肉嫩滑入味,吃一口是真撂不下筷子~
曾经有一个外国朋友问菜菜,无法理解为什么中国人出国,行李上总会带上一瓶家乡的酱。
这是因为,有了这瓶酱,即使远在千里,也会觉得离家很近呀。
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