论吃鸡,你能赢得过没感情的广东人吗

时间:2018-11-30 17:26:47 来源:菜菜美食日记官方号作者:鸡肉点击:

导读:[db:简介]
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厨房里可以缺,但不能没酱。

酱看着不起眼,却不动声色的宣告着自己的地位。拌面、拌、抹馒都行,哪怕是炒素,多了一勺酱就添上许多滋味。

“百家酱,百家味”,每个地方都有自己的酱,就像煮麻婆豆腐少不了郫县豆瓣酱,北京烤鸭少不了甜面酱。

(麻婆豆腐

而与广州临近的佛山人,打小是柱候酱长大的。

柱候酱豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑,尤其适用于焖制鸡、、鸭等类。

每次到佛山探望朋友,必的一道就是柱候鸡。

加入柱候酱炒香,加一点酒,再加入清或高,煮开后火将整鸡浸熟。

浸熟鸡的过程中,要将鸡勾起,让鸡腔里的冷汁流出,再放入柱候酱汁里,大概重复五、六次,直到鸡熟透。(有点类似豉鸡的做法

(来源:风味人间第二集)

斩件上桌,酱汁裹着鸡,浓香入味,又嫩又滑。一段时间,又想着去佛山/捂脸

不过馋虫起来是等不得的(外省朋友打个飞的过来就太折腾了),今天就给你们做个改良版的柱候鸡,简单,味道依旧完美!

传统做法是整鸡煮熟,切鸡也是一大难题,所以这次先把鸡切块,这样做出来不仅更美观,也更易熟和入味。

把鸡和姜蒜料酒一同煸香,加入柱候酱小火焖煮至收汁,香气诱人的柱候鸡就可以出锅了!

嘻嘻,是不是看着就食欲大开~

最后,我还加了一点彩椒,不仅吸收了酱汁浓郁的精华,还能增添风味。

豉香浓郁,嫩滑鲜香,对比鸡少了一分甜,多了一分咸香。

酱汁用来拌更是一绝,没有三碗都舍不得离开桌!

天冷了,人也越来越容易饿,赶紧多点吧~

- 柱侯鸡 -

[ 食材 ]

鸡700g 柱侯酱30g 料酒15g 青红椒各1个

姜片5片 蒜4瓣

1.鸡洗净切块,姜蒜切片,青红椒切块备用

2.起锅,放入鸡大火翻炒至变色

3.加入姜片、蒜片、料酒,一同翻炒至酒气挥发

4.倒入柱侯酱,翻炒至鸡上色

5.倒入小半碗,小火焖煮至收汁后,加入青红椒大火炒熟

6.加入适量和一小撮调味即可出锅

柱侯酱本身有咸味,用量根据个人口味适当添加即可

掀开锅的那一刻,看着散发诱人色泽的鸡,心里已经容不下其他事情。

咸中带鲜,浓厚的豉香味让鸡更有风味,恰到好处的柱候酱,让鸡嫩滑入味,一口是真撂不下筷子~

曾经有一个外国朋友,无法理解什么中国出国,行李上总会带上一瓶家乡的酱。

这是因为,有了这瓶酱,即使远在千里,也会觉得离家很近呀。

你最思念的家乡酱什么?在留言里告诉呗。

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