时间:2018-11-30 17:16:30 来源:艾格吃饱了作者:首页点击:
没有暖气的上海是这样的:有趣的灵魂瑟瑟发抖,好吃的羊肉红烧白煮。
你是想吃这样的?
这样的?
还是这样的?
西北风:一块上好的羊肋排
西北的汉纸,吃羊肉就是这么简单:一块羊肋排,清水煮煮,撕着吃。
是了,甘肃省驻沪办隔壁的敦煌楼总店,在这次羊肉大赏中,以冠军身份俘获了我们的心!
每一根肋条都均匀分布着皮、瘦肉、筋与一点点肥肉,肉煮得软又有弹性:
细嫩多汁,吃起来有一点点奶香味,毫无腥膻气:
羊肉 2 :羊肉串!他家红柳木的一向烤得没有铁钎子得好。铁钎小肉串好吃〜
然鹅烤羊肉串的师傅没有煮羊肋排的师傅情绪稳定,有时会烤得老硬,请留意。
甘肃籍同事说他们爆炒羊肉不走薄嫩路线,这盘做法和味道他都喜欢〜
到了甘肃办隔壁,拉面肯定要点了:
拉面讲究「一清二白三红四绿五黄」,甘肃同事说这碗他乐意常来吃:
面条建议点「二细」规格的,其它尺码的我们试下来,工艺和煮都不够好。
牛奶鸡蛋醪糟,我们特别喜欢,吃完羊肉和拉面来一碗,又甜又暖:
最后来个兰州大百合解腻吧,甜甜脆脆的,百合界的翘楚!
Tips :
西北派还试了 1 家宁夏的、3 家新疆的,遗憾,没能上榜。
冬天里的愿望
两位上海同事每年冬天都心心念念的砂锅红烧羊肉,藏在静安区一家不起眼的小饭馆里:
这次被他们带去吃,倾倒,立即上榜!
整块羊肉,草绳扎紧在砂锅内红烧,开锅时暖气和酱油甜香扑面而来!
应该是苏州昆山一带的做法和调味,比上海本地红烧口味略甜一些。
羊肉用了新疆的,会挑。
碎碎的蔬菜和咸肉,炒得油润的米饭,上海同事说这是小时候的味道了。
Tips :
洪齐林老镇,有一点年份的小饭馆了。老板兼大厨攒了好多菜色,苏式、本帮、港式都有。冬天这一锅咕嘟嘟的羊肉,太让人记挂。
随意自在
上海的涮羊肉,应该是脱胎于北京涮肉的。一样的清汤铜锅火炭,一样的手切羊肉:
锅里捞起来,再裹上绵密的酱料:
嗯,一大口满足!
虽然上海派涮羊肉没有北京的那么优秀,但,我们有超优质的周边啊!
江南 Style 的,握拳〜
油面筋,下锅时亮亮萌萌的,涮完了有油香气 + 羊肉汤汁,开心〜
看完我们江南人民的豆肉制品三连击,再来撸串儿鸭〜
烤羊筋得到满桌的称赞,软嫩入味,外壳还有一点焦酥酥的。
Tips :
这家小店在抚顺路,叫妙亭。价格非常好!
市中心的上海派涮羊肉店,推荐老牌的颐品居,乌鲁木齐中路上。验过了,仍然一流。
真 · 北京涮羊肉推荐连锁的南门涮肉,老门框的涮肉比南门略逊,但爆肚和芝麻烧饼非常正,已得北京同事首肯。
苏州人:开了 30 多年的夫妻店
转战上海,很地道
木渎藏书的羊肉馆成行成市,当地人民吃羊肉有几百年历史了。一家招牌上打着「藏书羊肉」的店,可能会有这些:
羊肉软嫩毫无腥膻:
火锅里追加一碟羊肚,脆嫩微甜,毫无腥气:
除了经典的白汤羊肉锅,还有各种苏州人的羊肉吃法。比如诱人的羊肉糕:
苏式红烧羊肉面,是这样的:
Tips :
点评搜「苏州藏书羊肉馆」,地址在南京西路。夫妻店,说在苏州开了 30 多年店了。
粗粗算算,这次写的 4 家店,加起来超过 30 种羊肉吃法。
还不走起?
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