时间:2017-10-20 20:37:58 来源:每天教你学做饭作者:牛肉点击:
用料:葱白(大葱小葱皆可)适量、猪肉末适量、内酯豆腐一盒、鸡蛋一颗、郫县豆瓣(其他酱也可以)少许、酱油(腌肉用)少许、料酒(腌肉用)少许、淀粉(腌肉用)少许、盐(腌肉用)少许、食用油(腌肉用)少许;
1.腌制肉末。用常规的盐、酱油、淀粉、料酒、油就可以。同时备葱段、切豆腐块。葱一定要多!!这是这个菜的主要风味来源。
2.下一点郫县豆瓣(一点就好,否则颜色会过深),煸炒葱段。炒香之后滑入肉末~划几下变色即可关火。因为追求柔柔嫩嫩的口感,所以一定要快,别煸久了出现干干韧韧的口感。甚至不用追求全熟(一会儿还要蒸)
3.葱段肉末盖在豆腐上~浇一点酱油(带甜味的生抽、或者蒸鱼豉油、或者更高级的适口酱油当然更好)按自己的喜好调味。咸度调节就在这儿~之后还要打鸡蛋,但是没有加盐的机会了。根据你家豆瓣酱的咸度~酱油的咸度~自行调节。
4.拨出一个可爱的小坑坑~打一个小号的鸡蛋进去!大火快蒸三五分钟。蒸到蛋白凝固,蛋黄完全没凝固的样子 我也没有计时……但是一定!一定!要流黄!
5.蒸好端出,撒葱花。最后!用勺背反向划开这盘菜~相当于是略搅拌一下,用勺背比较不容易弄坏豆腐形状。
6.蒸饭也要水稍微多,要润,要松软。舀起一大勺!放里烫烫的饭里!拌!还冒白白的热气哟。趁热才不会腥。
【酱爆牛肉粒】
用料:牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖;
1.材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。);牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右;牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩);
2.杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好;焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份;腌好的牛肉加少许淀粉抓匀;入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。);
3.油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法);另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味;
4.再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。( 肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类);
【猪肚煲鸡】
用料:猪肚一个、鸡一只、党参4-5根、黄芪6-8片、白果50g、枸杞30g、胡椒50颗、姜、盐、线;
1.洗净猪肚。翻开猪肚,先用流水冲走杂质。在装猪肚的盆里,倒上一些植物油,揉洗猪肚。反复3,4遍。这是洗猪肚的绝招,洗完后,可再用淀粉洗过,以求放心。另外一面也要清洗干净。
2.鸡入锅抄一下水。一整个鸡比较大,可能整个比较难塞倒猪肚中。买的时候,可以请老板帮忙将鸡翅,鸡腿先砍下来。如果人比较少,半个鸡也够了,切不切碎,凭个人喜好。我做的时候是整个的,除了鸡腿鸡翅。
3.取一半的药材塞在鸡肚子里以及一半胡椒颗粒。我还放了几片姜。鸡肚还空着,我把鸡爪和鸡翅也塞到鸡肚子里了。o(∩_∩)o...把塞好药材的鸡,塞到猪肚中。封口。我用的是当时包粽子剩下的那种草绳,如果没有,用线也行吧。
4.放入锅中,放入剩下药材,姜片。加水。放少许盐,淡了后来还可以再加。开始煲。我家里没有砂锅,我用的是高压锅。冒气后,继续压上几分钟。关掉。等凉了,可打开高压锅,将绳子去掉,将猪肚剪成一片一片的,鸡揉已经很烂了,都可以做成手撕鸡了,不过太烫了,部分我还是用到切的。
5.把猪肚和鸡再放回锅中,这是所有的药材都混在一起了,再用高压锅闷到气响,多闷一会,猪肚会好好吃。开吃。开喝。呵呵。一点膻味都没有,猪肚和鸡肉中有好浓的香味,烫亦是。
【香蒸荔浦芋头】
用料:荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙;
1.荔浦芋头是这种很大的芋头哦,不是小芋头,通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖;
2.芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中;
3.蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰;
用料:香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许;
1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;
2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;
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